許多人到餐館用餐，尤其是規模不大的餐館，都習慣用開水把自己的碗碟仔仔細細地燙一遍，才覺得才放心。
其實，對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌都能通過高溫消毒的方式殺滅。但是，專家提醒，開水燙碗筷達不到這樣的效果，只能將餐具上的灰塵除掉。高溫消毒要真正起到效果，其溫度和時間必須具備一定的條件。一般來說，致病性大腸桿菌、沙門氏菌等，多數要經過1分鐘～3分鐘的100℃高溫作用或10分鐘的80℃加熱才會死亡。所以，吃飯前用開水燙碗筷，只能殺死極少數微生物，煮沸或使用紅外線消毒等才是有效的殺菌方法。
