玉米養生效果分顏色：紫玉米抗氧化 黃玉米護眼

　　到了玉米豐收的季節，走在街上，常常一轉角就能聞到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黃的，哪種玉米更有營養呢?

　　營養學家一致公認，在主食中，玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。

　　玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的數倍。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。

　　玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。這些物質對預防心髒病、癌症等疾病有很大好處。

　　玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

　　不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。

　　與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。

　　不同口感的玉米，營養價值也有區別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量則高8至10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

　　延伸閱讀：玉米怎麼煮更營養?

　　很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝干淨，但這樣做並不科學，買玉米的時候最好帶著皮。

　　這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

　　除了煮，玉米還有這樣的吃法——

　　1、三色玉米

　　原料：玉米筍、蘆筍、胡蘿卜、黃油、鹽。

　　做法：胡蘿卜洗淨切成寬條;將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分;煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然後加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。

　　2、松仁玉米

　　原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

　　做法：紅菜椒去籽洗淨，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和須，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，調小火焙干。要用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動，顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水，大火燒沸，將玉米粒放入，調中火煮5分鐘，然後取出瀝干水分。大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，隨後再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水，再蓋上鍋蓋焖3分鐘。打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。