清香軟嫩 韭黃肉絲炒年糕

　　天漸漸的涼了，看到年糕想吃了。記憶中我們江南人年糕最熟悉也是最經典的吃法就是：韭黃肉絲炒年糕。用韭黃肉絲搭配年糕，不但清香軟嫩，而且非常的鮮美。

　　原料：年糕一條;豬肉絲一小團;韭黃一小把

　　調料：鹽;料酒;雞精;蚝油

　　做法：

　　1、豬肉絲用料酒、蚝油抓捏均勻後，倒入一些食用油拌勻腌制備用。年糕切片，韭黃清理干淨後洗淨切成段。

　　2、熱鍋冷油，倒入腌制好的豬肉絲滑炒至表面變色;加入韭黃翻炒至韭黃變軟。

　　3、切好的年糕片用水沖一下(可以防止粘鍋)，入鍋不斷翻炒大約一分鐘。倒入小半碗水，蓋上蓋子焖煮2到3分鐘，開蓋加鹽和雞精調味即可出鍋。

　　美味小貼士：

　　1. 這裡用的是年糕是菜場買來新鮮的，拿回家還是有些軟的，所以可以直接切成片，用水沖一下就可入鍋炒。如果是超市買來的比較硬的年糕條或者年糕片，建議先切片後用涼水浸泡半小時，瀝干水份再炒。

　　2. 年糕入鍋前要用冷水沖淋下，這樣入鍋後不容易粘在一起。入鍋後要勤翻炒，大約一分鐘足夠，不要炒太久，否則還是會粘鍋的。

　　3. 天氣再冷點，可以再加點冬筍絲一起炒，更鮮美!