西湖的水家常的美味 教你做龍井蝦仁

　　主題：龍井蝦仁

　　食材：蝦仁250克，雞蛋1個，龍井茶葉適量，澱粉、黃酒、植物油適量

　　做法：

　　1、將蝦仁洗淨去掉蝦線後，瀝干水分備用，雞蛋取蛋清後備用;

　　2、將蝦仁入碗，加入蛋清，澱粉加少許水制成水澱粉，往蝦仁裡加兩勺，用筷子順著一個方向攪拌均勻，入冰箱靜置20分鐘;

　　3、此時將龍井茶用開水沖泡成茶水，取鍋放水燒開後，將蝦仁盛在漏勺中在開水中翻滾焯燙片刻，蝦仁變色後立刻撈出;

　　4、鍋中下油，大火燒熱至七成後倒入焯燙過的蝦仁翻炒片刻，再下入少許黃酒和2勺茶湯，翻炒至茶水入味，最後淋少許的水澱粉，翻炒蝦仁至有光澤即可出鍋。

　　烹饪提示：

　　制作蝦仁講究爽口，因此用蛋清和澱粉攪拌是非常必要的過程，翻炒蝦仁不可用大火炒太久，可以事先將蝦仁焯燙一下，減少蝦仁在熱油中的時間。另外，蝦肉帶有天然的鮮甜味，因此在烹饪的時候，可以放少許食鹽甚至不放食鹽調味，但切記不能放味精，以免破壞蝦仁原本的鮮甜味。

　　營養提示：

　　一、龍井是綠茶，常喝能抗癌

　　三高、心血管病和癌症是當今威脅全人類的三大類疾病，世衛組織曾明確指出，西蘭花等十字花科類蔬菜與綠茶是有明確研究證據支持的抗癌食品，常喝綠茶能夠達到一定的抗癌效果。西湖龍井茶屬於綠茶，它具有綠茶所擁有一切健康屬性，其含有的茶多酚、咖啡因等能夠利尿提神、強心抗菌，因此常喝綠茶能夠提高免疫力，還能抗癌。當然，容易受到茶多酚和咖啡因影響，喝完以後容易出現失眠現象的人應當注意不要在午後喝茶，以免影響晚上的睡眠。

　　二、如何購買和良好儲存龍井茶?

　　實際上，要買到真正優質頂尖的龍井茶並不容易，在購買的時候應當注意感受茶葉的干燥度、完整度和氣味，如果茶葉還比較潮濕說明茶葉並沒有炒好，儲存時也容易霉變，而茶葉如果有霉點、蟲洞或破碎得厲害，則不宜買，如果茶葉並非帶有天然的香氣而是有霉味、馊味甚至其他的化學氣味，就更不能買了。在保存時要注意將龍井茶用專門的容器放在干燥、通風、陰涼的地方，不要和其他的香味物質放在一起如花椒、茴香等香味調味料以及樟腦丸等香味生活用品，以免其他氣味污染龍井茶。

　　三、隔夜茶還能不能喝?

　　其實很多人都很在意茶水隔夜後多出的重金屬物質或有害物質，實際上這個問題用不著擔心，但一般不建議茶水連泡2天以上，一來是因為本身已經沒有什麼有營養價值的物質能夠提供給人體，二來無論是從外觀還是從口味都沒有可取之處，三來放太多天的茶水容易受到空氣中細菌等微生物的污染，無益於身體健康。所以茶湯最好每天更換，每次放少量茶葉即可，喝濃茶無益於身體健康。喝完的茶水也有妙用：腳部容易干裂的中老年人可用茶水泡腳;因體熱而長痘的人群也能用茶水來洗臉，用茶葉來敷痘痘等，都是不錯的再利用方法哦!