西湖醋魚是什麼地方的菜

　　原標題：西湖醋魚是哪裡的菜

　　西湖醋魚魚肉嫩美，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。那麼西湖醋魚是哪裡的菜呢?下面就隨康網小編一起看看西湖醋魚是哪裡的菜吧。

　　

　　西湖醋魚是哪裡的菜?

　　西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜肴，始制於南宋高宗時，據古籍記載，西湖醋魚一菜來源於“叔嫂傳珍”。

　　相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學問，但不願為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當地有一惡霸，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門。回家後，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鲩魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。後來，宋弟外出，抗金衛國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這裡當廚工，由此始得團聚。於是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。

　　清人方恆泰有《西湖》詩詠之，雲："小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。味酸最愛銀刀桧，河鯉河鲂總不如。"道出了西湖醋魚的烹制與美味。西湖醋魚至清代末年， 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負盛名，時至今日仍然。

　　擴展閱讀：西湖醋魚的做法

　　西湖醋魚的做法：

　　西湖醋魚制作原料

　　草魚一條(約重700克)

　　紹興陳酒25毫升

　　醬油75毫升、姜末2.5克

　　白糖60克、濕澱粉50克

　　米醋50毫升、胡椒粉適量

　　西湖醋魚制作方法

　　1、將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內髒，洗淨。

　　2、把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)，斬去牙齒，在雄片上，從颔下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部(共片五刀)，片第三刀時，在腰鳍後處切斷，使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米)，不要損傷魚皮。

　　3、將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上(水不能淹沒魚頭，胸鳍翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水(余湯撇去)，放入醬油、紹酒和姜末調味後，即將魚撈出，裝在盤中(要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切斷處)。

　　4、把炒鍋內的湯汁，加入白糖、濕澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。

　　烹調技巧：必須用活草魚烹制，入開水鍋中