冬季吃炖菜好處多 推薦6款食譜

　　炖菜以其易消化、水分高和營養高等特點成為冬季飯桌上的“明星”。中國人冬季進補喜歡吃炖菜，那麼，冬季吃炖菜到底有什麼好處呢?下面小編為您介紹冬季吃炖菜的好處及幾款炖菜食譜。

　　

　　冬季吃炖菜的好處

　　1.炖菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。

　　2.炖菜中的食材經過長時間小火炖煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。

　　3.炖菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。

　　4.炖菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐炖兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。

　　5.炖菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失

　　6.炖菜常常將多種原料同時炖，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。

　　冬季養生炖菜的食譜

　　1.土豆炖牛肉

　　原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

　　做法：將土豆去皮洗淨。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜炝鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

　　功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2.鲶魚炖茄子

　　原料：鲶魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

　　做法：將鲶魚收拾好洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子、鲶魚。大火燒開後，轉小火炖40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

　　功效：鲶魚炖茄子是東北菜中的經典菜肴，鲶魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。

　　3.白蘿卜炖羊肉

　　原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

　　做法：羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗淨切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

　　功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。尤其適用於病後體虛，腰疼怕冷，食欲不振等症。

　　4.豬肉酸菜炖粉條

　　原料：東北粉條、五花肉、東北酸白菜、姜片、鹽、老抽、料酒適量。

　　做法：東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;五花肉切正方小塊;東北酸白菜切絲;將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連;炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入姜片，煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，炖至水分收至八成干;最後下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

　　功效：酸菜口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

　　5.小雞炖蘑菇

　　原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

　　做法：松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。仔雞切塊，沖洗干淨血水，冷水下鍋，煮開。將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干淨瀝淨水分備用。鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，炖至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。

　　功效：雞肉富含大量的動物蛋白，能補氣、強筋骨，但偏溫性，不太適合體內有虛火的人食用。但如果能和偏涼性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣勢。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美稱，營養價值不容小觑。兩者一起食用，不僅營養豐富，可溫中補氣強五髒，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝護肝，消水腫的作用。

　　6.雞肉炖山藥

　　原料：雞1只，山藥一段(約300克)，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。

　　做法：雞宰殺洗淨，剁成小塊，蔥、姜洗淨，蔥打成蔥結，姜切片。鍋裡加入足量冷水，把雞塊放進鍋裡，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋炖至爛熟。山藥去皮切小塊，放進鍋裡，加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調味即可。

　　功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效;山藥健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。

　　 醫生溫馨提醒：用作炖菜的主料，一般體積大、質地較老，以葷菜為主。而炖菜的輔料，不能選葉菜，而應該以根莖類蔬菜的比如蘿卜、山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等為佳。炖菜的常用調料是姜、料酒、胡椒粉和大蔥等。