美味元宵非人人可吃 吃完別忘減主食和油

　　原標題：美味元宵非人人可吃 吃完別忘減主食和油

　　今天是正月十五元宵節，按我國民間傳統，人們要合家共進元宵或湯圓，出門賞月、燃燈放焰、猜燈謎等“鬧元宵”。北方人慣吃的元宵和南方人常吃的湯圓，都寓有團圓之意，象征全家人團團圓圓，健健康康，人們也以此寄托對未來生活的美好願望。

　　

　　北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的則多用手心揉團。光面皮就有江米面、黏高粱面、黃米面和苞谷面，餡料的內容更是甜鹹葷素、應有盡有，煮食的方法有帶湯、炒吃、油汆、蒸食等，都同樣美味可口。

　　既然吃元宵、湯圓是元宵節必不可少的內容，但這種傳統節日食品其實也並非人人都可以吃。目前市面上名目繁多、花樣翻新的各種元宵和湯圓應該怎樣選擇?如何能更健康營養地吃?本刊特意請來了中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任、副主任營養師王宜，解放軍309醫院營養科主任左小霞，大連工業大學食品學院教授農紹莊，請專家們來講講關於元宵的那些健康事。

　　吃元宵湯圓要守“七大紀律”

　　1.每頓一二兩，不能多吃。“湯圓和元宵都是高糖分、高熱量食品，不易消化，不要過多食用。”王宜提醒說，最好別把元宵、湯圓當正餐，早飯後九、十點鐘或者下午加餐時吃點兒還可以，但每次吃個一二兩(50～100克)也就足夠了。同時，不能再吃其他含糖高的食品了。夜宵也最好別吃，不好消化，排空慢，會加重胃腸道負擔。此外，一些胃腸功能弱的人，吃了元宵後會出現泛酸、燒心等胃食管反流問題，因此不能吃得太多太飽，吃完後最好活動兩小時以上再睡覺。

　　2.早餐不宜食用。左小霞指出，因為元宵或湯圓，既屬於高熱量、高糖分食品，還含有油脂，卻缺乏營養素。這樣的食品首先是不適合當早餐吃。因為人早起時胃腸道功能是最弱的，而元宵或湯圓，外皮部分都是糯米的，黏性高，不易消化。如果早餐吃，很容易出現消化不良，而導致泛酸、燒心等情況。

　　3.喝點原湯促消化。其實元宵、湯圓也並非“一無是處”，一些微量元素、營養素就溶解在煮的湯裡。因此王宜建議，吃了元宵、湯圓後最好再喝些原湯，可以促進消化吸收，即原湯化原食。不過別在湯裡再加糖了，如果吃的是鹹湯圓，可以在湯裡放些小蝦米、蔬菜，補充營養，但不要再放油脂或調味料。

　　4.元宵要小口吃，別噎著燙著。左小霞還提醒，面對熱滾滾、香噴噴的元宵、湯圓，千萬不要大咬一口，小孩和老人一定要特別注意，吃時切記緩慢、小口，避免元宵或湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡等含“高油脂”及“高熱量”，一定要小口食用，不能太燙，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜。醫學研究證實，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。

　　5.最好不要油炸著吃。有人喜歡把吃不完的元宵或湯圓油炸了吃，雖然油炸後比較香脆，但王宜提醒，油炸會使本身油脂含量就不低的元宵或湯圓油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。有膽囊、胰腺疾病的患者更不能食用。

　　6.配點辛辣小菜護脾胃。因為元宵、湯圓含糖特別高，中醫說“甘入脾”，味甘有“緩滯”作用，吃多了會減緩腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道症狀。王宜建議，如果吃時搭配一些辛味食物，如蒜泥茄子、蔥拌木耳等，能平衡元宵、湯圓帶來的滯緩效果，減低對脾胃的傷害，營養也更均衡。

　　7.當心色素污染。大連工業大學食品學院教授農紹莊提醒，如今市場上還出現了各種彩色元宵，要學會鑒別其中是否有色素，含有色素的產品顏色較重，色彩可能不夠均勻，呈顆粒狀。如果煮出的元宵、湯圓褪色，那最好別吃。

　　吃元宵湯圓應循“六項建議”

　　建議1：吃湯圓和元宵，一定要相應減少主食數量。王宜指出，一般來說，3個元宵或湯圓所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米，如果吃3個就至少要減去半兩(25克)主食。

　　建議2：元宵、湯圓油脂含量高，吃的當餐或當日一定要少吃點油。農紹莊介紹，為了改善口感，元宵和湯圓的餡料在加工過程中，會加入相當多的固態油脂，像豬油、黃油甚至是植物奶油。動物脂肪含有大量的飽和脂肪，而植物奶油含有反式脂肪酸。而且其餡料中芝麻、花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪原料。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多，一口湯圓中差不多有三分之一到二分之一是油脂，吃3個湯圓，就相當於吃1盤炒菜的油。如果大量或經常食用元宵和湯圓，對血脂影響很大。王宜建議，吃元宵、湯圓時，要減個炒菜，多選涼拌、清炖、清炒和蒸煮等烹調方法，盡量控制一天中的總脂肪數量。

　　建議3：巧克力餡最沒營養，優先選擇果仁、芝麻、豆沙、山楂等餡料的元宵、湯圓。左小霞提醒，元宵、湯圓餡料中也有些好東西，那就是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙、山楂等。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質，山楂可降血脂助消化。相比之下，巧克力餡的營養價值最低，其中很可能放的是代可可脂和巧克力味香料，所謂奶油餡的湯圓也有類似問題。至於肉餡湯圓，油脂更多。

　　建議4：元宵比湯圓更難消化，吃時最好熱著吃，冷後更不易消化。元宵用干粉滾制而成，餡較小，粉較多，煮出來很實在，又容易硬心。湯圓是用糯米燙揉後的濕粉包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米粉就黏膩難化，就消化角度來說，元宵比湯圓更難一些;但對於消化脂肪有困難的人來說，湯圓更麻煩一些。王宜建議，湯圓柔軟，要吃得慢一點，避免燙傷。吃元宵時要細細地嚼，尤其是老人，以免胃裡不舒服。

　　建議5：對女性而言，宜選棗泥餡和紅豆沙餡的元宵、湯圓。王宜提醒，但在月經期間有眼腫或腳腫、腹脹現象的女性不適合吃棗泥餡，否則水腫情況會更嚴重。體質燥熱的女性也不適合在月經期吃棗泥餡，否則會造成月經量過多。

　　建議6：無糖湯圓並非“無糖”，不要迷信無糖產品。很多糖尿病人對無糖湯圓很感興趣，覺得沒有糖就可以放心吃了。農紹莊提醒，購買無糖食品時要仔細查看配料表，不要輕信無糖噱頭。目前，國家批准的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇，如果標注“低糖”或者“無糖”字樣，應該標明相關含量，或者采用“不添加蔗糖”之類的說明性文字。

　　左小霞還提示，其實無糖並不意味著低熱量，也不意味著低血糖反應。因為元宵、湯圓的面皮是糯米粉制作的，糯米的主要成分是澱粉，澱粉分解吸收後轉化成葡萄糖，也可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無幾，一樣不利於控制血糖。而且，沒有糖不等於少放油，那麼多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利於控制血脂。如果糖尿病人實在想吃，吃兩三個湯圓即可，為了控制血糖和血脂，宜用豆類、蔬菜類、菌類和藻類等低脂高纖維的食物來搭配它。

　　七種人最好少吃或不吃元宵湯圓

　　王宜特別提醒，老年人、兒童、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、膽囊炎患者以及胃腸道功能比較弱的人等不適合吃元宵湯圓。如果這些人一定要吃，每次吃元宵或湯圓的量不要超過3個。

　　糖尿病患者。最好不要吃甜餡元宵，可改吃鹹味湯圓，而且一定要減少正餐中主食的量。

　　心血管病、高血壓病患者。應盡量少吃元宵、湯圓這種難以消化的食品，如果吃得太飽並吹了冷風，容易引起急性心絞痛、心肌梗死等。

　　胃潰瘍患者。吃元宵、湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。

　　胃腸消化功能不良者。元宵、湯圓是由糯米面做成的，黏性較大，不易消化，食後可導致胃痛、胃脹、嗳氣、反酸甚至腹瀉。

　　急性胃腸炎患者。春節期間很多暴飲暴食的人易患急性胃腸炎，這時候如果多吃元宵、湯圓反而會加重胃腸道負擔。

　　老年人。老年人多有消化功能減退，牙齒脫落，而且吞咽反射也比較遲鈍，可能會因急速吞咽而引起元宵、湯圓卡喉，導致呼吸困難，甚至造成窒息，所以老年人一定要細嚼慢咽。

　　嬰幼兒。3歲以內的嬰幼兒是不適合吃元宵、湯圓的。由於糯米比較黏，1歲以下的孩子很可能將其黏在食道而阻塞呼吸道，1到2歲的孩子不容易嚼碎其餡中的花生。另外，小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發育完善，即使大一些的孩子吃時也不能急於整個吃，要分成小塊慢慢吃，以防不測。

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　　如何健康選購元宵和湯圓?

　　中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜指出，購買元宵和湯圓一定要看好生產廠家、廠址、生產日期和保質期等，最好選擇自己熟悉的正規廠家的品牌產品，盡量不要購買散裝元宵。購買後要嚴格按照儲存標准存放。

　　看包裝。購買元宵和湯圓時一定要看包裝有無破損或外漏，是否有仿冒知名品牌包裝問題;看食品包裝和標簽上生產企業的名稱、地址、郵編、電話等是否齊備、詳細;看食品是否標注了生產日期和保質期;是否標注有衛生批准文號、生產批准文號、食品標簽認可編號等資質批准文號;是否有產品執行標准、“QS”標志等。另外，質量好的元宵包裝袋內都應該有托盤，這樣可防止元宵在運輸過程中發生擠壓變形。

　　看外觀。一是先看元宵的色澤形狀。好元宵色澤潔白，無雜點，形狀渾圓。而劣質元宵顏色暗淡不均勻，形狀不規則。再看元宵有無裂痕。如果冷凍技術不過關，元宵就容易開裂，這樣的元宵水分和養分損失都比較大，口感粗澀。二是用手指輕輕摸一下元宵，如果元宵發軟，說明已經解凍，這樣的元宵口感和營養都會大打折扣。三是煮試。好元宵煮的時候不混湯、不粘連，很快就會漂浮起來。而質量較差的元宵則容易混湯粘鍋甚至發生破損。四是口嘗。好元宵入口綿軟。咬開後，元宵餡濃稠香軟，細小的微粒在入口即化的同時也保留了一定的咀嚼感。元宵皮口感細膩黏糯，有彈性。而質量差的元宵入口粗糙缺乏彈性，口味常常過於甜膩或者油味過重。

　　及時煮。生元宵的糯米粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。元宵最好現做現吃，放置別超過3天。現買的速凍元宵也要及時吃掉，最好不要存放一周以上。另外，品嘗元宵時無論水煮，還是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵時最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。 (曉想)