冬至吃餃子營養不可少有六項建議
12月21日就是冬至節氣了，冬至不僅是一個很重要的節氣，而且以前還作為一個重大的節日來慶祝，更有“冬至大如年”的說法。慶祝節日肯定離不開吃，過冬至北方各地一般都吃餃子。
餃子雖小，卻包含著營養健康的學問。營養師指出，中國居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為糧谷類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆制品，塔尖是油鹽。餃子皮是用面粉做的，屬於糧谷類；小小餃子皮可以包羅萬象，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進來；調餃子餡時還加點油……餃子搭配得合理就是一個小“寶塔”，如果搭配得不合理，就有可能帶來一些健康問題。
對於吃餃子，營養師有六項建議：
1.自己動手：市場上各種速凍餃子少了自己動手包帶來的暖融融氛圍，而且餡的內容如何也沒法保證。建議自己選肉、剁餡，和家人朋友一起包餃子，雖然費時、費力，但無論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營養。
2.肉類適量：好多人過分追求口感，喜歡吃“一兜肉丸”的餃子。以前，平常吃肉少，逢年過節吃點肉，可以改善生活。現今，平常吃的肉已經偏多了，所以，盡量少用肉，或者干脆做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。
3.點到為止：許多人調餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要另加好多油。口味要講究，健康也要注意，我們吃的油已經過量了，油多容易影響健康，所以應該點到為止。
4.莫丟營養：由於蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止營養的白白丟失和浪費。
5.用鹽要少：油多了口味就有點膩，多加鹽或醬油，口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了。吃鹽多了，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。
6.來點醋蒜：醋和蒜可以稱為餃子“伴侶”，吃餃子離不開醋、少不了蒜。好多人怕吃蒜後有氣味，可以把蒜搗成蒜泥，就解決這個問題啦。
一、羊肉大蔥餃子
原料：
羊肉1000克，面粉600克，大蔥4根，花椒、姜末適量。
做法：
1.提前用開水把花椒泡上，涼後即可用。
2.羊肉剁成末，大蔥切成末，生姜切成末備用。3.取大碗，將羊肉末放入，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水。
4.把大蔥末、姜末、料酒、調味料、老抽、香油、橄榄油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。羊肉大蔥餡就做好了。
5.開始做餃子皮，面粉中放清水，比例是2:1。將面粉揉成三光面團。
6.面團靜置20分鐘後，擀成長條。
7.將面團分成小劑子，擀成圓薄皮，包入適量餡料，做成餃子。
8.鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出。
二、生煎大白菜豬肉餃子
原料：豬肉500克，大白菜450克，生姜15克。
做法：
1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的姜蓉，再加入適量鹽、生抽、生粉拌勻。
2.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
3.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
4.大白菜切碎，加入適量鹽拌勻，靜置15分鐘後，擠去多余水分，再加入10ml麻油，拌勻。
5.取出冰箱裡的肉餡，加入大白菜拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會兒再用。
6.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡，捏成餃子。
7.平底鍋抹一層薄油，排進餃子，中火煎至餃子定型。
8.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒過餃子一半。（或者是面粉水也可以）
9.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開蓋子，撒上芝麻，轉中大火煎至水分干透，底部香脆即可。
