立冬還是冬至吃餃子

立冬還是冬至吃餃子

立冬是個進補的節氣,“立冬補冬,補嘴空”的諺語。在北方,特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子?因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故“交”子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。

立冬不算冬,冬至到來,才有冬天的感覺。冬至過後,一年中最寒冷的天氣就要來到。每年農歷冬至這天,不論貧富,餃子是許多地區家家必不可少的節日飯。

冬至吃餃子始於張仲景。張仲景是河南南陽人,生活在農耕文化的中心區域。冬天來了,當地百姓很多人耳朵被凍壞,這讓張仲景很是擔憂。於是他把羊肉和一些驅寒的藥物放在一起煮熟,用面皮包成耳朵形狀,煮熟後送給被凍傷的百姓食用。這既是一種食物,也是一種防凍傷的藥物,張仲景叫它“祛寒嬌耳湯”,百姓吃了以後,血脈通暢,兩耳變暖,凍傷也就好了。

“嬌耳”就是餃子的原型,從冬至開始到除夕,張仲景一直開棚捨藥,後人為了紀念張仲景的功德,把張仲景尊為“醫聖”的同時,把餃子創始者的名頭也一並給了張仲景。冬至吃餃子這一習俗也由此開始流傳到今天。

冬至吃什麼餡的餃子

1、胡蘿卜羊肉餡

胡蘿卜性溫,歷來就有“小人參”之稱。而羊肉補氣養血,溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝酸軟、尿頻的老年人;對於脾胃虛冷的人,以及女孩子經寒痛經的更適合。

2、胡蘿卜素餡餃子

將胡蘿卜切成丁,用水焯一下,配適量蔥、姜、鹽、香油調餡。胡蘿卜又稱“小人參”,富含胡蘿卜素,營養豐富,具有消食、化積、通腹的功效,調制成餡不油膩、易吸收,適合老年人食用。

3、蝦仁餡

蝦仁、火腿、青菜末配適量鮮肉調制成餡,中醫認為,蝦具有補腎壯陽、通下乳汁的作用,其中富含蛋白質和微量元素以及不飽和脂肪酸,易消化,有利於促進孩子生長發育。適合兒童以及年齡偏大、血脂異常的人群。

4、洋蔥牛肉餡

“冬日抑郁”這個說法,想必大家都不陌生;另外,在冬季還有不少女性常常感覺手腳冰涼,臉上也多了些不紅不腫的小痘痘。如果您有出現這些情況,可以快來試試洋蔥牛肉餡水餃。因為洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性溫,補脾胃、益氣血、強筋骨,可以使人精神振奮。

包餃子小竅門有哪些

1、餃子皮

和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養,而且下鍋後不混湯。和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋後破皮。

2、餃子餡

調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。

3、煮餃子

水開後,加點鹽,待其融化後再下水餃,可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤

餃子煮熟後,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會粘在一起了。所以，喜歡包餃子的朋友可要記得這些技巧哦。