元宵晚宴吃出春味 湯圓的N種吃法

“鬧元宵，月正圓”，每年的元宵節除了吃湯圓外，家家戶戶都會准備一頓豐盛的元宵晚宴。元宵，相傳了幾千年的民族特色食品，其意義早已超出了食品本身。但與春節期間追求喜慶、以雞鴨魚肉為主題的菜肴相比，已進入早春時節的元宵晚宴應順應季節的變化，在食材與做法上有所調整，吃出“春”的特色。

湯圓美味不可貪食

元宵節馬上到，記者在清城的各大超市了解到，各種品牌與口味的湯圓銷售火爆。現在幾乎每家的冰箱中都裝著一袋袋速凍湯圓。

那麼應該如何健康吃湯圓？湯圓是一種以糯米和糖為主的食品，除了淨白糯米粉含有大量澱粉之外，餡料中糖分含量也不少。所以它應當算是一種主食。所謂主食，就是富含碳水化合物，特別是含澱粉的食品。這類食品是用糯米來做的，而且是非常精細的糯米粉，纖維非常少，屬於精白主食。如果元宵節吃湯圓，一定要相應減少主食的數量。一般來說，3個元宵所用的糯米粉相當於1兩米飯所用的米。過多食用會給身體健康帶來威脅，因此吃湯圓要堅持適量的標准。此外，因湯圓由糯米制成，不是很容易消化，腸胃功能比較弱的老人與兒童吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或造成消化不良。如果吃湯圓的同時過量飲酒，還容易引發結石，因此要特別注意。

除傳統的甜湯圓外，現在市場上出現很多以健康和清淡口味為主打的湯圓，還有鹹味湯圓、無餡湯圓等。選購這些花式湯圓又有何講究呢？任華儀表示，餡料之中最多的是芝麻、花生和各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原料營養價值較高，豆沙也含不少蛋白質和礦物質。相比之下，巧克力餡的營養價值最低。其中絕對沒有多少真正的可可粉，放的大多是代可可脂和巧克力味的香料。所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。如果選擇無餡小湯圓，可以用花茶來煮，或放入桂圓、紅棗、白木耳等，增加營養含量；煮鹹湯圓時可放一些蔬菜，以增加纖維量。

需要注意的是，不要過分迷信打健康牌的湯圓，因為湯圓用米粉做成，本身含有復雜的碳水化合物，屬於多糖類食物，會進一步轉化為雙糖、單糖，過量食用會升高血糖指數。湯圓餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有，此外為了讓做出來的湯圓味美香甜，多會使用豬油，所以其中油脂的含量很高。另外甜餡會使糖尿病患者血糖失控，而蔬菜類湯圓能提供的營養素有限，不能取代正餐。

順應節氣吃“春”食

元宵節前後屬於初春時節，正值季節交替、氣候變化無常的時期。專家表示初春時節陽氣上升，容易導致虛火上升、煩悶燥熱，這個階段要特別注意用飲食來調節身體，特別是對於經過了一冬進補的身體，此時應該通過做‘減法’來減負。而在清遠，元宵節期間陰雨連綿，低溫與凍雨交替出現，濕氣較大，濕氣困脾，宜進健脾去濕之品，如鲫魚、青魚、黃鳝、白扁豆、蓮子、豆漿等。溫暖之日，可進涼補之品，如銀耳、蓮子、綠豆之類。

要想吃出“春”的味道，元宵節聚餐不能再延續春節期間大魚大肉的做法，應該加大各類蔬菜的比重，比如韭黃、豆芽等早春季節的應季蔬菜，既鮮嫩可口，又能補充人體所需的營養成分。與之相應，羊肉、狗肉等溫性大補的食物要盡量少吃，姜、辣椒等辛辣調料也要減少。按照這個原則，就可以籌備一桌既反映時令特色，又符合健康原則的元宵節晚宴了。

吃掉節日綜合征

過完元宵節，意味著“年”的結束，人們的工作與學業將走向正軌，但每年這個時候都有很多人受到節日綜合征的困擾。很多人春節期間吃太多油炸、高熱量、高脂肪的食物，給身體造成嚴重負擔，從而易產生疲勞、厭倦等情緒。對此市中醫院的王育紅博士認為從元宵節晚宴開始，就應該通過合理飲食調節節日綜合征所帶來的負面影響，以良好的狀態迎接節後的工作與生活。

這時候要多吃點清淡的東西讓腸胃慢慢恢復到正常狀態。節後幾天的主食要以谷類粗糧為主，可以適量增加玉米、燕麥等成分，要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。同時，多喝粥和湯，比如新鮮的綠葉蔬菜、小米粥、面條湯等。節日裡每頓飯菜都少不了油膩，所以，大部分人都會出現脂肪攝入量過高的情況。多喝開水解油膩，這樣可以加快胃腸道的新陳代謝，減輕大量肉類食物和酒對肝髒的傷害。節日吃的美食很多是煎炸類或甜點，多吃自然苦了腸胃。煎炸食物容易引起脾胃熱滯，導致便秘或肚脹；而甜點吃得過多也會導致脾虛生濕。要調整節日裡失衡的消化功能，吃水果是相當有效的。

湯圓也有家鄉味

清新山塘鵝湯圓

說起湯圓，很多人都會提到芝麻湯圓、花生湯圓、甚至水果湯圓，而鵝湯圓很多人可能不僅沒有聽過，更不用說品嘗。其實清遠人有過節吃鵝，用燒肉祭神的習慣，自然元宵節也不例外。於是他們將鵝的味道融入湯圓，發明了“鵝湯圓”。“鵝湯圓”是清新縣著名的美味小吃，也是清西平原的代表小吃之一。在這個到處充斥著流水線湯圓的時代，不妨試試“鵝湯圓”，找回那一份家鄉的味道。

據介紹，“鵝湯圓”起源於宋朝，當時山塘人興起吃這種新式食品，即不用各種果餌做餡，只需糯米粉搓成長條，燒一鍋“鵝”的湯水，用剪刀將糯米粉剪成菱角形，再添加上果蔬佐料如雪豆、荷蘭豆、豆角粒、青菜芯、蝦仁等，特別要加上鵝的內髒雜碎，煮熟之後吃，香甜可口，饒有風味。

山塘特色的鵝湯圓由糯米制成，起初多為實心，後來發展為帶餡的。餡料有芝麻、豆沙、白糖、山楂、蓮茸、核桃仁、果仁、棗泥等，食用方法發展到煮、煎、蒸、炸，寄托了山塘人對未來生活的美好願望。如今，山塘特色的湯圓種類繁多，甜、鹹、葷、素皆有，尤以馬鞍、金亭、花崗、西沙等地的湯圓最有名氣。

據山塘當地人向先生介紹，與其他地方不同，山塘人不單在元宵節，在冬至、春節、中秋節、早晨都有合家共吃“鵝湯圓”的傳統。

美味湯圓新“煮”張

吃湯圓不光可以用水煮，下面一些吃法你也可以嘗試一下。

1。蒸湯圓：將“湯圓”擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裡，入鍋蒸熟，取出後撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

2。烤湯圓：將“湯圓”擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。注意：使用微波爐烤“湯圓”不是必須使用金屬盤和抹底油，放進微波爐專用的塑料或陶瓷器皿也可。

3。水晶湯圓：將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的“湯圓”，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜，晶瑩剔透，甜潤爽口。

4。拔絲湯圓：將“湯圓”炸好備用。用食用油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的“湯圓”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

5。油炸湯圓：如果是生“湯圓”，可將“湯圓”先粘上雞蛋清，再放進鍋裡炸。這樣炸出來的“湯圓”有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸“湯圓”時，有時會發生“湯圓”在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。如在“湯圓”下鍋前用針在“湯圓”上扎兩個小眼，即可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的“湯圓”香甜可口，皮酥裡糯。

6。酒醉湯圓：將特制“小湯圓”煮熟後盛入碗中，再將煮沸後的甜酒釀澆入，打入雞蛋花更佳。席開上桌，甜酸軟滑，酒香醉人。

7。酒鍋湯圓：待鍋內清水燒開後，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端於桌上，再將鍋內酒點燃。