雨水節氣話飲食：養肝健脾少酸多甜

雨水是一年二十四節氣中的第二個節氣，每年2月18日前後，太陽到達黃經330度，為“雨水”節氣。此時降水開始，雨量逐步增多。

雨水，表示兩層意思，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了；二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了。 隨著雨水節氣的到來，雪花紛飛，冷氣浸骨的天氣漸漸消失，而春風拂面，冰雪融化，濕潤的空氣、溫和的陽光和蕭蕭細雨的日子正向人們走來。

雨水季節，天氣變化不定，是全年寒潮過程出現最多的時節之一，忽冷忽熱，乍暖還寒的天氣對已萌動和返青生長的作物、林、果等生長及人們的健康危害很大。在注意做好農作物、大棚蔬菜以及工交部門防寒防凍工作的同時，仍要注意個人的保健工作，以防止冬末春初感冒等流行疾病的發生。

雨水時節，還要防治“倒春寒”。這是因為初春的降雨會引起氣溫的驟然下降，這尤其對老年人和小孩的身體健康威脅較大，特別是溫度驟然下降的時候，老年人的血壓會明顯升高，容易誘發心髒病、心肌梗塞等；小孩則容易因氣溫的改變而引起呼吸系統疾病，導致感冒和發燒。所以這裡還要再次提醒大家，春季要注意保暖，不要過早減少衣物。

根據雨水節氣對自然界的影響，聯系到養生應該著重強調雨水節氣“調養脾胃”的重要性。脾胃健旺是人們健康長壽的基礎，因為中醫認為，脾胃為“後天之本”，“氣血生化之源”，脾胃的強弱是決定人之壽夭的重要因素。調養脾胃的具體方法可根據自身情況有選擇地進行飲食調節、藥物調養和起居勞逸調攝。

飲食調節：春季氣候轉暖，然而又風多物燥，常會出現皮膚、口舌干燥，嘴唇干裂等現象，故應多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。另多食熱粥調養脾胃。由於春季為萬物生發之始，陽氣發越之季，應少食油膩之物，以免助陽外洩，否則肝木生發太過，則克傷脾土。唐代養生學家孫思邈在《千金方》中說：“春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。”五行中肝屬木，味為酸，脾屬土，味為甘，木勝土。所以，春季飲食應少吃酸味，多吃甜味，以養脾髒之氣。可選擇韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春筍、山藥、藕、芋頭、蘿卜、荸荠、甘蔗等。但身體屬寒症者則應根據自身情形斟酌選用。

另外，中醫認為，脾胃為“後天之本”，“氣血生化之源”，脾胃的強弱是決定人的健康的重要因素。

因此，雨水養生除了要注意疏肝理氣、扶助陽氣外，調養脾胃也是一大要點。

在雨水節氣前、中、後三天服用“雨水養生湯”，對潤和脾胃大有益處，可調整髒腑氣血的微小失衡，預防和減少疾病的發生。

具體做法：取銀耳15克，核桃仁15克，小米適量、枸杞30克煮粥；並於每日上午10時服用200毫升即可。

雨水時節，驚蟄將至。因此闫珉川特別針對這段時間，推薦幾款營養美味的養生食譜。

桂圓阿膠紅棗粥

配料]粳米100克、桂圓肉20克、阿膠10克、棗（干）10克。

做法]粳米淘洗干淨，用冷水浸泡發漲，瀝干水分；取一只大杯，倒入開水，將阿膠和白酒放在小杯子裡；將小杯子坐於開水中直至阿膠溶解；桂圓肉去雜質，洗淨，紅棗洗淨去核；鍋內加入約2000毫升冷水和桂圓、紅棗，用中火煮至水分剩余三分之一；加入粳米，用大火煮沸，再用小火慢煮成粥；加入融化的阿膠攪勻即可。

功效]益氣滋陰、補腎強身、活血養血、潤膚美顏。

紅棗首烏粥

配料]何首烏50克、粳米100克、紅棗5枚，紅糖適量。

做法]將何首烏置於砂鍋中，加水1000毫升，水開後用文火再煎15分鐘，去渣取濃汁500毫升，將粳米、紅棗放入砂鍋內煮粥。粥成後，放入紅糖適量調味即可。

功效]益氣補血、養肝益腎。

涼拌雙耳

配料]水發銀耳、黑木耳各100克，鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油適量。

做法]水發銀耳、黑木耳除去雜質，清水洗淨，沸水焯5分鐘後放入冷水中冷卻5分鐘，控干水後裝盤。依個人口味將上述調味品放入碗中用冷開水調勻，澆在“雙耳”上拌勻即可。

功效] 益氣補血、養肝益腎。