中醫推薦立秋四大居家膳食

　　雞蛋花沙參煲豬踭

　　雞蛋花性平和而味甘，有祛暑濕、清熱滯的功效，且清淡芳香，是著名的五花茶中的五花之一，亦是廣東肇慶有名的特產。而沙參是滋陰潤肺生津的中藥材。合而煲甘潤補益的豬踭，有清暑熱、潤肺氣的功效，並清香滋潤可口。今日為立秋，但立秋不是秋。氣候仍是暑熱的盛夏，但從中醫的養生學來說，秋養肺。今天亦是周末。今日靓湯宜雞蛋花沙參煲豬踭，並男女老少皆宜。

　　材料：雞蛋花20克、沙參30克（中藥店均有售），豬踭400克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗淨。藥材稍浸泡；豬踭切塊。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸後，改為文火煲1個半小時，調入適量的食鹽便可，此量可供3~4人用。

　　滋陰益胃生地粥

　　材料：生地黃25克，大米75克，白糖少許。

　　烹制：生地黃（鮮品洗淨細切後，用適量清水在火上煮沸約30分鐘後，滗出藥汁，再復箭煮一次，兩次藥液合並後濃縮至100毫升，備用。將大米洗淨煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時加入適量白糖調味即可。

　　功效：滋陰益胃，涼血生津。本方還可做肺結核，糖尿病患者之膳食。

　　冰糖蓮子羹

　　《素問・髒氣法時論》說：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”。可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃過於辛味之品，適當多食酸味果蔬。秋季燥氣盛，易傷津液，飲食應以滋陰潤肺為宜。《飲膳正要》說：″秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲″。入秋宜食生地粥等，以滋陰潤燥。秋季時節應適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

　　功效：健脾除煩　安神填精

　　冰糖蓮子羹

　　原料去心蓮子50克，水、冰糖、水澱粉適量；

　　做法蓮子加適量水焖酥，用冰糖調味，水澱粉勾芡成羹即成。

　　注：利於婦女體虛下白帶，男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早洩，以及脾虛久瀉、食欲不振、虛煩失眠調補。

　　功效：補脾潤肺　益中開胃

　　黃精煨豬肘

　　原料黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。

　　做法

　　1.黃精切薄片，黨參切短節，裝紗布袋內，扎口；

　　2.大棗洗淨待用。

　　3.豬肘刮洗干淨入沸水鍋內焯去血水，撈出待用。

　　4.姜、蔥洗淨拍破待用。

　　5.以上食物同放入沙鍋中，注入適量清水，置武火上燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續煨至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。

　　注：對脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病後體弱者由為適宜。

　

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