秋季潤燥最佳水果選雪梨

醫學指導：廣東省中醫院芳村醫院消化科主任 陳延

講到秋季潤燥，最常用的方法莫過於冰糖炖雪梨了。市場售賣的梨有很多品種，有鴨梨、沙梨、貢梨、 香梨等， 這些梨原則上都可以統稱為 “雪梨”，但真正能起到清熱生津、潤燥化痰作用的，應該是皮薄而漿多的品種，其中以天津鴨梨為上選。

對於 “秋燥” 的處理， 遠非一個 “潤” 字那麼簡單，這是因為“秋燥”有寒熱之分。夏秋之交，雖然天氣已變得干爽，但氣溫仍較高，甚至有些城市氣溫會出現突然升高的趨勢，這就是通常所說的“秋老虎”，這時的秋燥以溫燥為主，主要表現為口干喜冷飲、咳痰帶血絲或流鼻血、大便干結、舌紅等。調理溫燥可以選擇清熱解毒力較強的沙梨，即使要選擇吃鴨梨或貢梨也建議以生吃為佳，因為梨“生者可清六腑之熱”。如果要煲湯建議與清涼的川貝或羅漢果同煎， 加強清熱之力， 而不太適合飲用糖水。

到了秋冬之交，氣溫已明顯下降，這時的燥以涼燥為主，主要表現為口干而不喜飲或喜熱飲，咳痰清稀或無痰，舌淡苔干等症狀。調理涼燥原則上需選擇溫潤之品，偏涼的沙梨就不適合再吃了，即使吃鴨梨或貢梨也建議以熟食為佳，因為梨煮熟後寒涼之性會減弱，而且“熟者可滋五髒之陰”，此時可選擇與健脾溫中的紅棗、 蓮子等同煮或用梨來煮粥，都可以起到潤而不涼的作用。

溫馨提醒

梨雖然是水果，但畢竟偏涼，《本草衍義》一書中提到：“梨，多食則動脾，少則不及病。”脾胃虛弱的人吃後會出現腹瀉的情況， 因此不宜多吃，如果脾胃虛弱的人確實需要潤燥，以熟食（煲糖水或煲湯）為佳。

潤而不涼——冰糖炖雪梨

材料：雪梨1只 冰糖15克

制法：雪梨洗淨，距根蒂2厘米處橫切斷，挖去雪梨心，在雪梨心的位置放入冰糖，蓋上另一小半的雪梨（連蒂），將整只雪梨放在碗內，隔水炖，炖約1小時即可取出食用。飲湯吃雪梨。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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