三伏天吃魚凍開胃敗火

　　核心提示：三伏天吃什麼好？有些地方習慣吃魚凍。魚凍健身開胃，清涼敗火？現在開始動手熬制魚凍。

　　三伏天吃魚凍，是遼河平原農家院的傳統習俗。炎炎盛夏，大人孩子常被暑氣所擾而出現苦夏症狀。為確保家人平安度夏，主婦們開始動手熬制魚凍，以求健身開胃，清涼敗火。

　　夏季到來，平原之上麥浪翻滾。收完麥子，種完下茬，農家院開始“掛鋤 ”（掛上鋤刀），迎來了一個相對清閒的時光。大人孩子拿出各種漁具，奔向村裡村外的溝溝汊汊。遼河平原水網密布，水族興旺，雖說魚的種類繁多，但可以用來熬制魚凍的最佳原料，卻只有鲫魚、鯉魚兩種。

　　挑出個大的鮮活鲫魚和鯉魚，放在清水裡養一夜，除去腥味和雜物。宰殺後，魚頭、魚身及內髒投諸大鍋，用猛火炖，單單留下魚鱗和魚皮來熬制魚凍。把魚鱗和魚皮洗淨，放在砂鍋內，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等調料和香料，再用文火慢熬個把小時，熬至魚鱗片成殘漬狀、魚皮幾乎融化、湯色呈乳白之時，熄火起鍋，將稠湯濾出，滴上幾滴香油，倒進容器內，冷卻後便成魚凍。過去農家院冷卻魚凍，多采用水井冰鎮法，即將盛湯的容器用繩子順進深井中，“鎮”上一個時辰。

　　魚凍呈象牙白色，晶瑩剔透，通體明亮，切好後碼到盤中，顫顫巍巍，如玉山將傾，水晶倒懸。趁著魚凍在唇齒間尚未融化之際，咽下肚去，五髒六腑頓時爽意萌生。如今，有人把魚凍推上酒店餐桌，美其名曰“水晶芙蓉膏”。