秋冬進補教你如何選用好人參

　　秋季，讓我想到的就是 李清照，那悲傷，那秋涼，有點傷感，有點骨感，那麼如何在秋季選用上好的人參進補營養呢，大家一起了解下怎樣挑選人參吧。

　　人參（別名白參、紅參、別直參、吉林參、野山參）

　　人參是古代人心中聖藥，打出現開始，人們就認為它很神奇。

　　據記載南北朝時，已有把人參和治病聯系起來，形成傳說的簡單情節。《梁書》（卷五十一）記載，陳留孝子阮孝緒，因母病到鐘山采參，在一只神鹿的指引下，找到了此草，服之遂愈。至唐時，人參則有“草妖”、“地精”之說。為什麼會出現這麼多傳說呢？可能主要和人參的形狀有關——長得太像人了，有胳膊有腿的。

　　但是，人參也確實有神奇的地方，比如說它的壽命，這麼像草的一種植物（是五加科的），居然如此長壽。史書記載，人參壽命為400年左右，但在采收中，參齡達200歲的就很罕見了，能生長百年左右也不容易。主產於我國東北各省，為國家一級保護植物。以吉林撫松縣產量最大，質量最好，因而稱吉林參。產自朝鮮的稱朝鮮參、高麗參、別直參。

　　從種植生長角度來看，人參分為野山參和園參。野山參，顧名思義就是自然生長於深山野嶺，時間長達數十年乃至上百年，產量極少，價格昂貴，功效最佳。園參為人工栽培於園地，故稱園參，民間稱“人參”的多為此種。

　　人參加工產品按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。

　　紅參是以優質鮮人參為原料，經刷洗、蒸制、烘干而制成。

　　模壓紅參是以優質紅參為原料，經過整形、軟化，利用特制模具壓制而成。

　　紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、澱粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應又阻止了參根中澱粉酶水解糖化，有利於營養成分的保持。

　　生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須後於40～50℃烘干而得。

　　全須生曬參是以鮮人參為原料，刷洗後曬干或於40～50℃烘干而成。

　　生曬參和全須生曬參加工時因失去水分，在干燥情況下抑制了水解酶的活性，防止人參皂甙發生水解，保證營養成分不受損失；人參失去水分，在干燥狀態，不易感染霉菌等微生物，防止發生霉變。

　　活性人參，又稱凍干參，即通過低溫冷凍技術處理而干燥的人參，它是采用冷凍和低溫干燥法加工而成的。其加工原理是，將新鮮人參在低溫下呈冰凍狀態，利用冰態直接變成氣態的升華原理，使參根小水分脫出達到干燥的目的。在升華過程中，參根溫度保持在0℃以下，因而對酶、蛋白質、核酸等不耐熱的物質無破壞作用，達到了充分保留了人參的有效營養成分及其生物活性的目的，經干燥後能排除95%-99%的水分，有利於長期保存而不蟲蛀，並可保持鮮人參的外形不變。活性人參是近年來新開發的人參產品。

　　選用好的人參主要是為了不讓自己被騙，或是選不出好壞之分，在進補方面的功效就會有影響了，所以希望以上的方法對大家會有效果。