秋季吃扇貝健脾和胃降低膽固醇

　　核心提示：扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是“干貝”，被列入八珍之一。吃扇貝能健脾和胃、潤腸通血，其中含有的膽固醇還具有抑制人體體內膽固醇合成的作用，對於血脂異常、膽固醇偏高的人群來說也是非常值得食用的。今天食神為大家推薦一道扇貝炒時蔬。

　　主題：扇貝炒時蔬

　　食材：扇貝肉100克，蝦仁75克，西蘭花100克，玉米筍100克，泡椒、蒜泥、紅椒少許，食鹽、白砂糖、澱粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油適量

　　做法：

　　1、將蝦仁、扇貝洗淨後，蝦仁切小粒，與扇貝放在一起，加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米澱粉1/2茶匙，攪拌均勻後腌制備用;

　　2、西蘭花洗淨後摘成小朵備用，玉米筍切小段備用，泡椒剁碎，大蒜切蒜泥，紅椒切小段後備用;

　　3、鍋中下入少量食用油，五成熱左右時將腌制好的扇貝和蝦仁倒入大火快速滑炒，斷生後撈出備用;

　　4、鍋中下入半鍋水，水沸後倒入西蘭花與玉米筍焯燙熟後撈出，將水倒掉重新下油，倒入蒜泥與泡椒炒香，倒入西蘭花和玉米翻炒，倒入蝦仁和扇貝肉翻炒，再倒入2勺白葡萄酒，加少許胡椒粉繼續翻炒，最後倒入紅菜椒片，再加芝麻油1茶匙、少許糖和食鹽調味後翻炒均勻即可盛出食用。

　　食神營養提示：

　　一、扇貝健脾和胃，可減少血中膽固醇

　　扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是“干貝”，被列入八珍之一，它的肉質鮮美，滋補力強，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。中醫認為，扇貝能健脾和胃，適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食欲不振，肢倦乏力等症。此外，營養學認為扇貝中最值得關注的是它能夠抑制膽固醇合成的作用。科學發現，貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。

　　二、吃扇貝要注意些啥?

　　扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內肌和生殖腺，大大的殼內肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變為漂亮的紅色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時間不宜過長(通常3~4分鐘)，否則就會變硬、變干並且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶(已從爐子上拿開)中，或者放入冰箱冷藏室內解凍。在做扇貝的時候尤其需要注意不要加入味精，以免失去扇貝原本的鮮味。