美國一項研究證明，增加
飲食中鉻的攝入量，可起到預防和抑制2型糖尿病的作用。因為鉻能幫助糖尿病患者提高胰島素的敏感性。但研究發現，很多人在鉻的攝入上都嚴重不足，因為日常食用含糖食物過多，而糖能起到消耗鉻的作用。含鉻食物主要包括西蘭花、蘋果等，平時應多吃一點。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們還要高。此外，西蘭花的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
西蘭花的抗癌作用是近年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。西蘭花含有的硫葡萄糖甙，長期食用可以 減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝髒的 解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，對高血壓、心髒病有調節和預防的功用。
同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
