可抑制餐後血糖上升的幾種食物

研究人員觀察到一個有趣的現象，含黏滑物質多的蔬菜，都有抑制餐後血糖的上升的作用。這些食物是：

秋葵：切秋葵的時候，會出現一些黏液，這些黏液中含有水溶性果膠和黏蛋白等食物纖維成分。果膠能促進腸蠕動，抑制膽固醇的吸收，而黏蛋白有抑制糖吸收的作用。除此之外，秋葵還含有鉀、β—胡蘿卜素等多種有益於人體的成分。鉀能夠促進鈉的排洩，從而穩定血壓。而β—胡蘿卜素能防止脂質被氧化。

山藥：山藥能有效改善高血糖：山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到良好調空。

山藥還含有胰島素分泌比不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2。這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。【文章整理by' target='_blank'>飲食網foodwang.com】此外，山藥還含有澱粉酶，這是消化糖類的酶，可是血液中不再積存糖分。黏滑成分越多的山藥，其藥效成分也越多。

芋頭：芋頭最適合需要限制熱量的人：芋頭中含有黏蛋白、鎂、鋅、維生素B1等有效成分，它還含有半乳聚糖，能有效降低血壓和膽固醇。人們多是將芋頭煮熟後再食用，這樣雖然容易損傷黏蛋白，但是其他的有效成分都能充分攝取。

除此之外，很重要的一點是，山藥的熱量較低。因糖尿病、高脂血症、肥胖等疾病而必須限制飲食的時候，芋頭是最為適合的食品。100克芋頭中，熱量僅為58千卡。