一項研究表明，在患有高血壓並且攝入的動物性脂肪和蛋白質過低的女性中，由腦出血引起中風的危險性較高。
這一結果並不是說，患者應該拋棄低脂飲食，因為已有證據表明低脂飲食可明顯降低心髒病的發病風險。並且在西方國家，減少攝入動物脂肪被認為是合理的。
然而，研究者們注意到：如果攝入的動物性脂肪和蛋白質過低，正如亞洲的大多數人口和西方一些人所做的那樣，這對於心血管疾病的初級預防並不理想。
在研究中，波士頓哈佛醫學院的Meir Stampfer博士及其同事對護士健康調查中的一些數據進行了研究，這項調查包括了85,000多名女性。
研究者們將被研究的女性按照她們所攝入的動物性脂肪的量分為五組，研究結果顯示：攝入脂肪量最低的女性出現由腦出血引發的中風的危險性最高。在美國，所有中風中大約有20%是由不可控制的腦出血引起的，其它原因包括與血凝有關的動脈阻塞（這會導致腦供血不足）。
研究者們認為，飲食攝入的動物性蛋白過低可增加出血性中風的發生危險。
當對可引起中風的各種已知危險因素進行校正後，研究者們注意到，低動物性脂肪飲食與出血性中風的相關性在患有高血壓的女性中最為明顯。與高脂飲食的婦女相比，這些婦女出現出血性中風的危險性要高3.7倍。在這類婦女中，各類中風的發生率為0.8%，而出現出血性中風的危險性為0.09%。
在美國心髒病協會發表的一項聲明中，Stampfer說：我們知道高血壓是引起出血性中風的一項危險因素，我們認為，如果飲食中飽和性脂肪的含量過低，會引起動脈結構的某種異常，這樣當動脈中血壓過高時，就會導致中風發作。
在一篇相關的評論文章中，南德克薩斯大學醫學中心的Margo Denke博士認為脂肪攝入與出血性中風的關系仍不是非常明確，上述發現可能只是一種偶然結果，並不能說明兩者之間存在著因果關系。她還認為，兩者的關系可能還涉及到更為復雜的飲食與基因等因素的相互作用。
