入冬老人吃點黃豆芽防高血壓

 　　主題：魚頭豆芽湯

　　食材：魚頭1個，黃豆芽200克，生姜、食鹽、水、胡椒粉、食用油適量

　　做法：

　　1、將魚頭洗淨剖開，黃豆芽淘洗干淨，生姜切片備用;

　　2、植物油溫5成熱，放入魚頭翻炒1、2分鐘，一次倒入足量的熱水，放入姜片煮沸，水開後，保持大火煮5分鐘，轉中火煮15分鐘後再轉小火煮10分鐘，這樣熬煮的湯味道更濃郁;

　　3、最後放入黃豆芽煮熟即可，撒入少許食鹽和胡椒粉調味後即可食用。

　　一、黃豆芽清熱明目，有助預防高血壓

　　黃豆芽是一種芽菜，通過豆類發芽後形成蔬菜，發芽後維生素含量成倍增長，與單純吃豆子有不同的營養價值。豆芽始見載於《神農本草經》，可清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內髒，但黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。營養學認為，黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙龈出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。尤其是黃豆芽中含有豐富的維生素B2，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘也有一定效果。

　　黃豆芽中還含有豐富的維生素C，但維生素C是一種怕熱的維生素，因此，如果想要炒食黃豆芽的話，最好大火爆炒，以減少維生素C在高溫暴露下的損失，加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　二、自己發豆芽，不是越長越好

　　豆芽口感好營養價值高，許多人都喜歡自己在家裡發豆芽，但是大家普遍掉入一個誤區：豆芽並不是越長就越好的。因為豆子發芽後，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。