走出用油4誤區

　　在影響我國居民健康的因素中，慢性病是大頭，而慢性疾病又與膳食因素和生活方式有很大的關系，在膳食因素中，油脂攝入量不當對健康的影響非常大。

　　●現在，我們正處於一個“久坐不動”的時代，久坐不動使我們吃進的油更減少了一個消耗的途徑，在近20年的時間裡造成了人們每天應該消耗掉的油脂沒有消化掉，達到了800千卡。換句話說，就是相當於每天一個人多吃90克油。由此造成體內能量過剩，導致現在以肥胖為基礎的慢性疾病不斷增多。

　　用油不當引發慢性疾病

　　人的一生，會吃進多少食物呢？以一個活到70歲的男性為例，他一生所吃的食物大約是50～55噸(包括飲水)。這麼多的食物中，食用油就占有一定的比例，可高達1噸，甚至更高。這麼大量的油進入人體內，它產生的影響是不容忽視的。

　　2003年國際的一份研究報告表明，不良生活方式和生活習慣對健康影響非常大，其中涉及的一個大問題就是油脂攝入量不當。在2000年全球早逝的人群中，接近一半的人與油脂類型和攝入量不當有一定關系。看看我國現在的情況也不容樂觀。在影響我國居民健康的因素中，慢性疾病是大頭，而不是禽流感、非典這些因素。慢性疾病又與膳食因素和生活方式有很大的關系。我們現在一天到晚講平衡膳食，但要真正做到平衡膳食並不是一件容易的事。日常生活中，很多人明知道有些東西不能吃或不能多吃，但還是管不住自己的嘴巴，所以這裡面臨的最大問題是如何改善人們的生活方式和生活習慣。

　　脂肪在體內堆積，貢獻最大的就是我們所吃的油脂。在用油方面，我們還有很多的誤區是值得注意的。這裡針對一些常見誤區提出科學用油的建議。

　　科學用油走出4誤區

　　誤區1

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區2，或者不吃動物油

　　食用油是提供幾種營養物質的重要來源，一是必需脂肪酸，二是膽固醇，三是磷脂，四是作為某些脂溶性維生素的傳輸載體，如維生素A、D、E、K等。如果沒有油，就會造成體內這些維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。

　　一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。因為大量進食植物油(不飽和脂肪酸)，這些東西並不能在體內完全轉化，它產生的氧化物在加速衰老，甚至導致體內某些惡性疾病的出現。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。