走出吃肉的恐懼

曾有媒體報道，一位老年病人，多年來因為害怕血脂增高和高血壓而拒絕吃肉，後來因為嚴重的缺鐵性貧血住院。排除了出血性疾病等原因後，醫生認為他的貧血是嚴重的營養不良造成的。更可悲的是，檢查發現他的血脂和血壓一點也不高，是對吃肉的過分恐懼害了他。

在生活中，“吃肉多了不好”的說法的確很多，容易“引起肥胖”、“增高血脂”、“對心腦血管不利”等等。其實，任何東西吃多了都不好，水果、蔬菜也不例外。關鍵是：吃多少肉才算“過多”?中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》指出，每天吃2兩肉不但不會過多，而且是非常必要的;再有，關於吃肉過多不利於健康的研究報告絕大多數來自發達國家，肉在發達國家消費量非常大，歐洲的很多國家人均消費肉類高達每天七八兩，遠遠超過中國人。

很多人恐懼豬肉的原因是它含有飽和脂肪，正是飽和脂肪過多引起前述問題。豬肉的確含有飽和脂肪，但豬肉並不是飽和脂肪的代名詞，很多食物都含有飽和脂肪，而且一塊(80克)裡脊或瘦肉含有的脂肪和一個雞蛋(50克)或一袋鮮牛奶(250克)一樣多，大約67克。因此，適當吃瘦豬肉並不會導致脂肪過多。當然，肥肉和葷油應少吃，一塊五花肉含有的脂肪是瘦豬肉的五六倍。但也不是絕對不能吃。

從營養學角度講，肉類(包括豬肉)對人的一生有很重要的作用。嬰幼兒、小學生、青少年等正處於身體生長發育期的人群，對蛋白質、維生素、礦物質等營養素的需求很高，有時甚至要超過他們的父母，肉類是他們食譜中必不可少的食物;即便是成年後，肉類也和人的精力、體力、免疫力有緊密的聯系;如果正處於懷孕或哺乳期間的婦女，肉類的重要性更是無可替代。傳統醫學早在兩千多年前就要求處於這一特殊時期的婦女“多吃血肉有情之品”(指肉、蛋、奶等動物性食物);人進入老年後，適當吃肉仍然是均衡營養的重要保證。