飲食為養生之首務

　　以天然動、植物食物為主、增強體力、預防和治療疾病、美容美發、延年益壽的“食療食補”在我國已有幾千年的歷史。

　　祖先在同大自然搏斗求生中，積累了成千上萬的食療食補養生方法，為我中華民族的繁榮昌盛，做出了不可磨滅的貢獻。人們通過一日三餐、合理飲食，攝取所需營養，提高身體素質和生活質量，既維持了生命，又得到了健康。因此古人在養生實踐中總結出 “飲膳為養生之首務”。

　　“民以食為天”是幾千年中華食文化的總結，在高科技飛速發展的今天，為了人類健康，我們研究先人們養生首位的吃，研究食療食補，研究，吃的科學，意義重大而深遠。在研究挖掘開發食療養生的工作中，要牢記毛主席 “古為今用，洋為中用”的教誨。一要繼承中華傳統食療營養學，充分利用食物的四性(即、熱、溫、涼)，五味(即、甘、苦、酸、鹹)及其功能，為人類健康，防病強身服務。二要積極引進西方現代營養學，充實完善我們以植物性食物為主，動物性食物為輔。一定量的動物性食物來實現健康的目的。

　　豐富的營養存在於各種各樣的食物中，合理搭配食物、解決人體所需的營養，才是最科學的飲食。這就要求我們一日三餐的食物要多樣化。著名營養學家李瑞芬老師指出30種以上。不同的食物中有不同的營養物質，只有吃的品種多，攝入的營養素才能全。有了營養豐富的飲食，才能確保補充我們工作、學習、生活所需的能量，才能使我們具有優良的體力素質投入到現代化建設中去。

　　祖先幾千年食療食補的歷史讓我們看到，人們通過食物補充能量，方便、經濟、安全。而藥就不同了，要限時限量、餐前餐後、什麼人不能吃等等，況且“是藥三分毒”，正常人不願意走“藥(膳)路”“醫藥路”去有得有失求健康。那種把各種食物(包括國家規定的既是食物又是藥物)用各有側重的烹調方法精制成的營養美味佳肴則備受人們的歡迎。在享受各種美味佳肴的同時，吃飽了飯，又補充了所需的營養，為身體健康提供了充分的保障。這就是飲食養生受到歡迎的根本原因。我們知道人類70%以上的疾病都是與飲食不當有關(病從口入的警句家喻戶曉)，我們的祖先早巳注重利用飲食來調理身體。一句“民以食為天”就高度概括了人從生到死的整個生命活動的過程中，都是靠飲食營養物質來維持的。因而吃好每一餐飯，不止是為填飽肚子活命，而是為提高生命質量以求健康活得更好。我們提倡飲食保健，是以祖國食療食補養生學和飲食文化為基礎溶入現代西方營養學。它所產生的作用和特點是提高身體素質、優化生命質量。其具體作用、提高生命質量、延年益壽、美容美發、防病抗病、養精安神等等。其特點是：(1)食療食補的雙重性，人們在充饑的同時補充身體所需的各種營養物質，從而達到身體強壯防病抗病。②食療食補省事方便，人們每天在一日三餐中得到補充身體的營養物質，起到預防疾病強身的效果，既方便、又省時、省力。③食療食補經濟實惠。通過飲食解決溫飽的同時調理身體，預防疾病，可以省去不必要的醫藥費用。④食療食補的原料易得。各種各樣的動物、植物食物品種繁多，供應量充足。現代科技手段為多種食品提供了保鮮技術。⑤食療食補易於推廣。因為食療食補具有未病先防、未衰先養、強身健體、延年益壽的特點。因而受到人們的歡迎，便於推廣。

　　食療食補應注意的幾個問題

　　一、飲食養生，首先要了解食物及其屬性。為什麼要了解食物及其屬性呢，毛主席他老人家在《矛盾論》一文中“陰陽對立統一”學說，揭示了世間萬物皆有陰陽的規律。世界在陰陽矛盾中求得平衡發展，事物的矛盾是絕對的，統一則是相對的，周而復始地從矛盾中得到統一，社會才一天天的進步。

　　人的飲食也是如此，祖國傳統文化把人吃的食物歸納為涼、寒、溫、熱之四性，涼寒屬陰，溫熱為陽。還有的食物在涼、寒、溫熱之間，稱為平性食物，平性食物為人的飲食基礎，陽性食物為調和人飲食平衡所不可缺少的食物，人只有在飲食上保證陰陽平衡，才能求得健康，如果不注意食物的屬性，只考慮營養的補充，一個胃寒的亞健康者，因口味長期食鴨兔之類涼寒食物，不僅補充不到營養，造成消化不良，腹瀉，身體反而會更差，其結果適得其反，只有了解了食物的屬性，在日常生活中，根據季節，體質情況，熱季熱症吃些涼寒食物;寒季寒症吃些溫熱食物，達到飲食陰陽平衡，人們的身體健康就多了一分保障。

　　了解食物的同時，也要認識食物的五味、甘、苦、酸、鹹。祖國醫學認為酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，鹹入腎。把握住食物性味，因人、因地、因季辨證用膳的原則，安排好我們的飲食，健康就有了希望。

　　二、選購原料一定要新鮮。雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜、水果都要選購新鮮的。如不新鮮的原抖，不但營養成分受損失，還會含有害物質和細菌。所以我們在購物時要注意，一次不要購買太多，即使便宜也是如此，要記住“貪便宜吃窮人”。因為新鮮的蔬菜，尤其是大葉菜，放得時間久了，亞硝酸鹽的含量就會升高，人吃了就容易中毒。而且致癌物質亞硝胺也是由亞硝酸鹽轉變而成的。動物性原料變質帶來的危害就更多了，所以我們一定要做到現吃現買。 三、粗加工一定要科學。洗洗切切為什麼提出科學?是因為①如何保持營養成分不流失，切記要先洗後切，否則蔬菜中易溶於水中的大量維生素、無機鹽會流失掉。能生吃的盡量生吃，能不切的盡量不切等等。②食物安全衛生問題。由於化肥、農藥的使用，生長素的推廣，很多農作物都有農藥殘留物等問題。肉制品還有個抗生素問題，所以，我們在購買時一定要到國家工商管理部門指定的市場去買，並注意查看相關手續。③要科學儲藏原材料。

　　四、原料搭配要合理。無論做什麼菜，都要根據食用營養和口味的需要，把各種萊的原料、輔抖經過加工後搭配在一起烹調。各種菜的質地不同，所含的營養成分也不同。我們在配菜時一定要選營養成分不同而質地相同的食物搭配在一起。這樣的菜，不僅營養成分豐富，而且口感好。