老年人怎樣吃蔬菜營養價值更高

　　現實生活中，不少老年人在吃蔬菜的方法上存在誤區，這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。

　　首先是深色大葉菜吃得不夠。最近的一項調查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡，就導致了中國老人體內鉀/鈉比例嚴重失衡。

　　其實，提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。此外，深色葉菜中鈣的含量也非常高。

　　還有就是，牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情，為了方便吃蔬菜，他們更願意做些蔬菜汁、蔬菜湯什麼的，可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養白白流失了。