老年人合理飲食 調控膽固醇

　　李瑞芬，國際注冊營養師，1944年上海震旦大學家政系食品臨床營養專業畢業，1952年供職於北京軍區總醫院，任營養科主任。60多年來，一直致力於應用營養的實踐與研究工作，國家衛生部衛生監督咨詢委員會委員。

　　有研究發現，心血管疾病與血液中膽固醇的濃度有關，膽固醇濃度越高越容易發生心血管疾病。但由於缺乏全面介紹，不少人對含膽固醇的食品產生恐懼，甚至吃雞蛋時只吃蛋清，把蛋黃扔掉。但也有長壽者說，每月要吃一次豬心、肝、肚之類。到底應該怎麼看待膽固醇？北京軍區總醫院李瑞芬教授說：“其實，膽固醇並不是對人體完全有害的東西，概括地說，多了不好，少了不行，關鍵是如何吃！

　　缺乏膽固醇、老年人失去記憶

　　膽固醇是食物中類脂的一種，大部分由人體自身合成，一部分通過飲食攝取。動物性食物和植物性食物中，都含有固醇類物質。

　　其中，動物性食物如豬牛羊肉、蛋類和動物內髒中含的動物固醇，叫膽固醇；植物性食物如面、豆中所含的植物固醇，叫谷固醇或豆固醇；菌類如木耳、蘑菇、海藻內的固醇，叫麥角固醇。

　　膽固醇是大腦細胞組成的成分之一，是腦細胞的營養物質。缺乏膽固醇，會造成胎兒受損、兒童癡呆、老年人失去記憶力。所以，兒童、孕婦和老年人膽固醇應適當偏高些。膽固醇還是人體合成類固醇激素的原料，沒有它，無法合成性激素。沒有性激素，那就會“男不男，女不女”了。

　　膽固醇“好”“壞”之分

　　膽固醇不是單獨存在於血管中，與脂類結合在一起的。一種情況，稱高密度脂蛋白，它能把血管壁上的膽固醇趕走，起著疏通血管的作用；另一種是低密度脂蛋白，它容易在血管壁上沉澱，造成動脈血管阻塞。一般冠心病病人，血液中的低密度脂蛋白含量比較高。

　　中老年人

　　食物中的膽固醇進入人體後，並不會馬上變成血液中的膽固醇，還要經過一番消化和吸收。一個健康的成年人，體內的膽固醇約為50q—80Qo它有兩條去路，二是通過肝髒遍布全身。

　　在正常情況下，人體合成的膽固醇有自身調節功能，體內合成的數量就會減少，就會合成得多些。因此，一個代謝正常的人，攝入膽固醇的多少，影響不會太大，只要學會飲食的搭配與調劑即可。

　　但中老年人由於內分泌和血脂代謝能力降低，容易導致自身調節機能發生紊亂。另外，長期神經過度緊張、高血壓、肥胖、遺傳、活動量少等，也會使這種自身調節機能失調，這時，如果攝入食物中膽固醇多，就會使血脂中膽固醇增加，逐步形成動脈粥樣硬化。在這種情況下，控制飲食中膽固醇的攝入就十分必要了。