價廉物美的補品——銀耳

　　銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。

　　歷史淵源

　　銀耳，又稱白木耳、雪耳。原本是一種生長在深山幽谷，密林深處干枯木頭上的真菌，色白如銀，因而得名。而其中質量上乘者被稱做雪耳。現在市場供應的銀耳多為人工栽培品種，其色澤晶瑩，肉肥形整。

　　銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”，是山珍海味中的“八珍”之一。

　　營養價值和藥用價值

　　銀耳性質平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃。益氣安神，強心健腦等作用，有“滋陰補腎，潤肺止咳。和胃益氣之功”，是“潤肺滋陰要品”。養生學家甚至認為其滋陰潤肺的作用可與燕窩媲美。因其物美價廉，故人人都能享用，而且不分四時。

　　銀耳滋潤而不膩滯，對陰虛火旺不受參茸溫補的患者是一種良好的補品，常作為年老體弱，久病、多病之人的保健品。古人認為銀耳是肺髒的滋養藥，用於治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、咳痰帶血等病，也可用於胃腸燥熱、便秘下血、月經不調，以及動脈硬化、高血壓等症。

　　銀耳中含有蛋白質、脂肪、礦物質及糖類。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的四分之三銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等．其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30．4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖．多縮戊糖、甘露糖醇等糖類，營養價值很高。

　　現代研究證實，銀耳的保健作用范圍廣泛，舉例來說：

　　1、滋補強壯銀耳含有多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，不但有抗感染功能，還有促進骨髓造血，抗輻射等作用。銀耳所含的多糖物質及所富含的硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

　　2、能潤腸通便銀耳含膠質多，具有很強的潤滑作用，經常食用可將體內的大部分毒素帶出體外。對老年人便秘有效。因此，老年人應多吃銀耳。

　　此外，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益。常食銀耳可改善心。肺功能，使部分高脂血症患者的血膽固醇和甘油三酯下降。

　　3、潤肺止咳銀耳是古代治肺痨(肺結核)咳嗽，吐血的良藥。秋冬氣候干燥．易引起燥咳，應多吃銀耳。

　　4、養顏護膚冬天天氣寒冷干燥，皮膚容易脫水、起皺。銀耳含有豐富的膠質，其中含有類阿拉伯樹膠，對皮膚角質層有良好的滋養和延緩老化作用，因而多吃銀耳可保濕護膚，使皮膚白皙細嫩，柔軟富彈性，面部皺紋減少。

　　食用之注意事項

　　銀耳雖好，但並非人人皆宜，咳嗽多痰，或陽虛畏寒者，均不宜食用銀耳，若食後有大便洩瀉者也不適宜。

　　變質的銀耳會引起食物中毒，嚴重者會危及生命。因此選購時一定要注意。

　　特別提示

　　1、銀耳與黑木耳都屬於食用菌類，外形類似，顏色不同。其營養價值也不太一樣。銀耳和黑木耳都是非常好的食品，富含可溶性的膳食纖維，能幫助人體降低血脂．而且所含的真菌多糖有利於提高人體的免疫力。黑木耳降血脂、抗血栓和預防便秘的作用更勝一籌，所含的鐵元素也比銀耳多。但是銀耳有潤肺養陰作用。

　　2、選購時銀耳以干燥、色白微黃。朵大。有光澤、膠質厚者為上品。顏色過白則常是經加工漂白的．色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

　　3、銀耳宜用溫水泡發．泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

　　4、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

　　銀耳食用6法

　　銀耳性質平和，可與多種食材搭配，煲湯、煮、炖均佳。

　　●百合銀耳羹

　　原料；銀耳，百合，冰糖，枸杞子，蜜棗。

　　做法2小時以上．如果用干百合，需要同時浸泡．用鮮百合則可直接使用。鍋中加入適量的水，放入銀耳和百合同煮，水開後改為小火慢炖，大約半小時後放入蜜棗，枸杞子和冰糖，再小火炖半小時即可。

　　此羹具有安神補血、潤肺止咳。滋陰補腎的作用。

　　●冰糖銀耳羹

　　原料，冰糖。

　　做法10到12克，先沖洗幾遍，然後放入碗內加冷開水浸泡（沒過銀耳即可）。浸泡1小時左右，銀耳充分發漲，挑去雜物。然後把銀耳和適量冰糖放入碗內，再加入適量冷開水，一起隔水炖2到3個小時即可。

　　此羹有滋陰潤肺，生津止渴的功效。可以治療秋冬時節的燥咳，還可以作為補品常食。

　　●銀耳粥

　　原料10克，大米50克。

　　做法，切碎與米同煮為粥食用。此粥有滋陰潤肺。養胃強身的作用，適用於中老年人身體虛弱及有高血壓，高血脂及慢性支氣管炎者食用。

　　●銀耳蓮子羹

　　原料25克，蓮子20克，白糖或冰糖適量。

　　做法；將銀耳洗淨泡發，掰開與蓮子同煮20分鐘，加入冰糖即可食。

　　此羹不但滋補強身，還是傳統的潤膚養顏之品。

　　●銀耳紅棗蓮子湯

　　原料，蓮子，紅棗，冰糖適量。

　　做法將紅棗與銀耳一同下鍋炖至膠質釋出．再將蒸熟的蓮子加入．最後以冰糖調味即可。

　　此湯可保護支氣管、促進食欲，增強體力。婦女在月經期熱用之，可益氣養血。