蔬菜烹調不當易致中風

　　中國居民膳食指南建議，成年人天天應吃蔬菜300～500克，這個對關注營養關注健康的人而言也不新鮮了。然而事實往往是，你吃夠了數量，卻吃不夠營養。

　　我們知道，新鮮蔬菜含65%～95%的水分，同時還含纖維素、果膠、澱粉等，是胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、磷、鉀、維C和維B等的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風險。可是，專家表示，假若蔬菜烹調不當引起葉酸、維他命等流失，一個直接的後果是可能引起中風。

　　烹調誤區：營養素的殺手

　　蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、無需要的節省思想而流失。來，先檢討一下我們日常生活中的不良習慣，對照一下，自己有沒有這樣的誤區。

　　誤區一：剩菜捨不得扔掉，反復加熱。

　　解析：反復加熱，會引起蔬菜中的維他命大量流失。

　　誤區二：工作忙，沒有空買菜，一次采購夠一周食用。

　　解析：蔬菜放置時間長了，營養會流失，絕大部分維他命尤其是維C，遇到空氣容易氧化分解而損失。不少B族維他命和脂溶性維他命對光敏感，受日光直射會發生損失。

　　誤區三：先切後洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好後放置非常長時間再炒。

　　解析：蔬菜經水浸泡後，其所含的水溶性維他命容易流失。蔬菜切過後，接觸空氣，維他命易被氧化而損失。

　　誤區四：老年人為了便於咀嚼，長時間炖煮蔬菜，將蔬菜做得熟爛。

　　解析：蔬菜炖煮時間過長，其中的維他命會遭到高溫破壞，比如，蔬菜中的葉酸在高溫和強光的環境中均不穩定，反復加熱後損失率可達50%～90%。

　　危害：增大中風風險

　　這些誤區假使長時間存在，非常可能影響人體對維他命等營養素的吸收。長此以往，營養素吸收不足極有可能對健康造成威脅。這裡舉個例子說明。

　　許多人認為高血壓、吸煙是造成冠心病、高血脂、喝酒和中風等疾病的元凶，但臨床上也有些腦出血、腦血栓病人的血壓、血脂指標都正常，也沒有吸煙、喝酒的不良癖好。唯獨血漿中的同型半胱氨酸增高。同型半胱氨酸是動脈粥樣硬化的獨立致病因子，而動脈粥樣硬化也是造成中風的重要因素。

　　同型半胱氨酸增高的原因一方面是遺傳因素，一方面是飲食因素。飲食當中的B族維他命、葉酸的缺乏，可引起血漿中同型半胱氨酸升高，有可能造成腦出血、冠心病等，還可造成糖尿病病人發生並發病等。

　　因而，除了科學合理地食用蔬菜外，要依照中國居民膳食指南的要求，做到食物多樣、飲食結構合理。