烹調不當可引起菜豆角中毒

    菜豆角別名很多，又稱梅豆角、芸扁豆、四季豆、角豆等，是家庭中經常食用的蔬菜。它雖然味美可口，但卻含有毒性成分，若烹調不當或放置過久，食後可引起中毒。

    菜豆角等內含有兩種有毒物質：一種是豆素，屬植物性毒蛋白，主要作用於人的血液系統，具有凝血作用。另一種毒物叫皂素，含於豆皮中，主要對粘膜有強烈刺激性，須加熱至100度以上才能被破壞。此外，熟的菜豆角若放置24小時以上，亞硝酸鹽含量會明顯增加，亦是引起中毒的因素之一。

    菜豆角中毒多因進食較多燒煮不透或儲藏過久的菜豆角引起。如孩子吃了加熱不夠的涼拌菜豆角後，皂素不能被完全破壞，就會刺激胃腸粘膜，在1-5小時內出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉的症狀，少數患兒還可有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發涼、四肢麻木、畏寒及發燒。由於中毒早期患兒即有嘔吐和腹瀉，從而減少了毒物吸收的機會，因此，菜豆角中毒有發病急，恢復快，預後良好的特點，多數患兒在24小時內中毒症狀消失，很少出現凝血的表現。

    一般菜豆角中毒時無特殊解毒藥，若中毒後吐瀉不重，家長可將手指、光滑的壓舌板或筷子，放入患兒舌根部按壓攪動催吐。到醫院後醫生會采取洗胃和導瀉等措施，以促進還沒被吸收的毒物排出。對吐瀉嚴重的患兒，需要靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素c，以補充因吐瀉丟失的水分和電解質，並促進毒物從尿液排洩。萬一出現凝血現象，醫生會根據病情給予低分子右旋糖酐、肝素等藥物積極治療。

    預防菜豆角中毒主要靠家長提高認識，掌握正確的烹調方法，要徹底煮熟後食用，最好不要將菜豆角涼拌食用。同時注意菜豆角不可儲放過久，以防毒素含量增加引起中毒。