飲食不當就是在中毒

    俗話說：“病從口入“，飲食不當就會使機體生病。對於老年人來說尤其如此，因為老年人免疫系統和消化系統功能減退，如果飲食不衛生，或是吃錯東西，特別容易發生食物中毒。老年人胃黏膜常患慢性炎症，胃酸分泌降低。胃酸是阻止細菌進入小腸的重要屏障，胃酸缺乏，食物中的病菌就有了大舉進犯的可乘之機。同時老年人腸道蠕動緩慢，細菌有足夠的時間繁殖，產生毒素，則會傷害身體。

    另外老年人經常患有慢性疾病和憂慮症，身體殘疾，或者常在服藥，這些因素都可能使老人失去食欲，導致營養不良，造成免疫功能低下，所以相同條件下，老年人容易發生食物中毒。

    飲食不潔和食物搭配不合理是最易引發中毒的兩種情況。

    飲食不潔主要表現在四個方面：

    (1)生熟不分。在買菜時，生菜、肉同熟食放在一起，制作時，不論生食、熟食都用同一塊砧板，同一把刀，這都易引起細菌滋生。還有些人在炒菜時，喜歡把生的菜、肉等切好、配好，放在盤子裡，然後再炒，炒完又將菜盛入原來的盤內。由於原來放生菜的盤子未經開水燙洗，很容易造成生熟食品的交叉污染。

    (2)食物未洗干淨。很多人喜歡吃涼拌菜，尤其在炎熱的夏季，涼拌菜更是以清爽可口，得到了大眾的喜愛，但衛生不過關，蔬菜清洗不干淨則是涼拌菜的一個隱患，如拌離筍、拌黃瓜、拌西紅柿等。這些生拌冷菜是生菜或是半熟的菜，拌上調料制作而成的。如果蔬菜未清洗干淨，很容易誘發食物中毒。

    (3)食物腐敗變質。在炎熱季節，食物根容易霉爛變質，家庭裡的老人為了節約開支，捨不得把過期或霉爛的食物丟掉，於是易造成食物中毒。

    (4)冰箱衛生不過關。很多人認為食物放進冰箱就等於放進了保險箱，殊不知致病微生物在低溫下，只是減慢或停止了繁殖，並不會凍死。食物從冰箱取出以後，過了一段時間，其細菌又能迅速繁殖起來。此外，在冰箱內，也要注意生熟分開，防止交叉感染。

    而食物搭配不合理主要表現在食物相克、烹調方法不當和飲食結構不良三個方面。

    (1)食物相克。海味與水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含鞣質的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且易使海味中蛋白質與鞍質結合。這種生成物質可刺激黏膜，形成不易消化的物質，使人出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀。

    牛奶與果汁：牛奶中蛋白質豐富，80％以上為酪蛋白。酪蛋白在PH值低於4．6的酸性環境午會凝集、沉澱，不利於消化吸收，引起消化不良，故沖調牛奶時不宜加入果汁等酸性飲料。

    白酒與胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，與酒精一起進入人體，就會在肝髒中產生毒素，從而損害肝髒功能。

    (2)烹調方法不當。如果烹調方法不當，不但易使營養素流失，還易造成食物中毒，譬如豆角炒不熟易誘發中毒，發芽的土豆處理不當會誘發中毒等。

    (3)飲食習慣不良。吃飯時看書、看電觀，吃起飯來漫不經心等不良飲食習慣，不是把就餐時間拉得很長，就是食之過急，應付了事。結果食物咀嚼不細，消化不良，久而久之，使消化器官的功能減退，甚至引起慢性胃腸疾病。同時，進入體內的食物不能充分消化吸收，使身體得不到足夠的營養素和熱量，長此以往，導致營養不良症。

    此外，由於大部分血液已流入消化器官，供給看書、看電視的大腦用血往往不足，所以時間一久，就會感到頭暈、眼花，造成食不知味。