炒菜或煲湯的時候，不放味精或雞精，總感覺少了鮮味兒，但放了味精又總覺得不健康。有沒有一種既美味又健康，吃起來還沒有心理負擔的“健康調味料”呢？其實，用天然的食材做調味料，味道比含添加劑的人工調味料還要好。
味精食用需謹慎，自制更健康
香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰後（千萬不要用水清洗），用手掰成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。
用法：香菇粉可以放入各種湯裡，還可以用於各種炒菜和鹹菜的制作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙（3克）左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。
紫菜粉：將紫菜（大約100克）用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。
用法：紫菜粉可以放入各種湯裡和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙（5克）左右。
小魚粉：將干的小銀魚（大約200克），去掉內髒，放入鍋中，用小火慢慢烘干，將炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干，然後放入攪拌器裡打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
用法：這款味精可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的喜好，1/2茶匙（3克）可供大家參考。
補充閱讀：雞精並非雞肉中提煉 實為味精“穿”馬甲
聽說雞精更營養、更安全，58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精，將家中的味精全部更換，“街坊說雞精是從雞肉中提煉，比含化學成分的味精好得多”。雞精真的比味精好？昨天，武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示，雞精的主要成分還是味精，究竟如何選擇，還得依靠個人口味來。
昨天，馬婆婆介紹，她吃了一輩子味精，盡管知道多吃不好，但是缺少了它，菜會索然無味，尤其是最近聽到越來越多的街坊討論，雞精要比味精好得多，更趨向於純天然，考慮到家裡人的飲食健康，她這才一口氣買回10袋雞精。
康康姐表示，雞精其實是一種具有雞肉風味的復合鮮味劑，主要成分還是味精。可能會含少量的雞肉骨料提取的物質，所以鮮味更強烈一些。在實際生活中，主要還是看烹饪對象和每個人的口味和要求來決定用量。
如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，這時加雞精可能會有損食物本身的特殊風味。如果烹饪的食物風味不太明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮使用雞精提鮮。
康康姐強調，無論是雞精還是味精，烹饪高溫食品時，要制作完成後才加入，因為溫度過高會產生一定毒性。
味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康
1、拌涼菜不宜放味精。味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
2、味精用鹹不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5、放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
