辟謠：螃蟹注水，不為增重

　　每年秋季，“商家給螃蟹打針注水”的視頻就會在網上瘋傳，讓吃貨們很擔心。網帖說，這是不法商販為了提高螃蟹的活力，增加重量。有消費者表示，買螃蟹時看到過蟹殼上有針眼大小的小孔，懷疑就是商販用針筒注水後留下的。

　　近期，杭州市市場監督管理局委托第三方檢測機構做了一場模擬實驗，給螃蟹注射自來水和生理鹽水。

　　浙江公正檢驗中心工作人員事先准備了4只鮮活的大閘蟹，第一組實驗對象是兩只母蟹，注入的是自來水。工作人員用針筒抽取10毫升自來水，分別注入，其中母蟹一從背部注入，母蟹二從腹部注入。筆者看到，10毫升自來水並不能完全注入，至少有一半溢出。剛才還在奮力掙扎的螃蟹，注水後，幾秒鐘工夫就沒了活力，明顯“蔫”了。8分鐘後，兩只螃蟹一動不動，約15分鐘後，徹底死亡。第二組實驗用的是生理鹽水。重復上述步驟，兩只公蟹同樣增重不明顯，且在注水後喪失了動力，其中公蟹二一直在吐水沫。大約過了二十分鐘，兩只螃蟹相繼死亡。

　　“注水螃蟹、針眼螃蟹，其實是流傳多年的謠言。通過實驗可以表明，注水並不能給螃蟹增加多少重量，而且注水後螃蟹的內分泌會失去平衡，過不了多久就會死亡。”杭州市市場監督管理局宣傳與應急管理處處長蔣榮祥說。

　　市面上買到過帶針眼的螃蟹，又是怎麼回事呢?蔣榮祥介紹，這是因為螃蟹在捕撈、運輸過程中相互擠壓，蟹殼、蟹腳扎到其他螃蟹的身體，產生扎孔，看起來就像針眼一樣。

　　而對於網上流傳的商家用注射器往螃蟹體內注射液體的視頻，蔣榮祥表示，這其實是一種烹饪手法，將作料提前注入螃蟹體內然後馬上烹饪，並不是為了增重。