晚餐怎麼吃少生病

　　編者按：越來越多的家庭將晚飯做為一日三餐之重點，晚餐也越來越豐盛，但這樣的飲食方式真的科學嗎?健康的晚餐怎麼吃?家居最常見的幾種瓜類怎麼吃才養生?

　　隨著生活節奏越來越快，不少年輕人早餐草草了事，中餐隨機應變，而把一天的營養補充放到晚上。那麼晚餐怎麼吃少生病?

　　晚餐和諧，家人康樂

　　晚餐是夜生活的序曲，序曲的好壞，會影響一家人整個晚上的情緒。如果吃得愉快，這種健康愉快的氣氛會延續擴散到整個夜晚。所以，晚餐時不要對家人進行批評和指責，否則會使人很不舒服。

　　晚餐早吃，少患結石

　　晚餐早吃會大大降低尿結石的發病率。人的排鈣高峰期常在進餐後4～5小時，若晚餐過晚，在排鈣高峰期，人已上床入睡，尿液便會滯留在尿管、膀胱等尿路中，不能及時排除體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小體，久而久之，形成結石。

　　晚餐吃素，防癌抗癌

　　晚餐要以含有碳水化合物的食物為主，蛋白質、脂肪類吃得越少越好。科學研究表明，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶油等高蛋白食物，人體吸收不了就會滯留在腸道中，會變質產生氨、吲哚、硫化氫等有毒物質，刺激腸壁誘發癌症。

　　晚餐適量，睡眠香甜

　　晚餐吃得過多，會使膽固醇升高，刺激肝髒制造出更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發動脈硬化。長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β細胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。此外，晚餐過飽還可能使胃膨脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐後的緊張工作會傳遞信息給大腦，引起大腦活躍，誘發失眠。

　　晚餐營養，重視兒童

　　“晚餐要吃少”對正處在生長發育期的孩子來說，並不合適。因為，孩子不論身體生長，還是大腦發育，均需大量的營養物質來加以補充。若晚餐吃得太少太差，則無法滿足其生長需求，長此以往，就會影響孩子的發育。所以，孩子的晚餐不僅不能少吃，還應吃飽吃好。人體每天維生素的需求量很大，有的孩子不愛吃菜，喜歡用湯或水泡飯吃，這樣，很多飯粒還沒有嚼爛就咽了下去，會影響消化吸收。所以，孩子的晚餐安排應盡量做到花色品種多樣化，葷素搭配，粗細糧交替，保證每日能攝入足量的營養物質。

　　健康飲食 各種瓜菜的營養區別

　　常見的瓜菜有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜等。它們雖屬瓜菜類，但其所含的營養成分和功能成分不同，所以口感各異，功能有別。

　　黃瓜

　　黃瓜，又名胡瓜黃瓜含有一定量的維生素及微量元素，富含鉀，水分含量高達96%～98%，屬低能量食品。黃瓜脆甜多汁，脆嫩清香，味道鮮美;含有丙醇二酸，可以抑制糖類轉化為脂肪，可以充饑而不使人肥胖;經常食用或貼皮膚可以對抗皮膚老化，平復皺紋。因此，黃瓜有“減肥食品”、“可以美容的瓜菜”、“廚房裡的美容師”等美稱。黃瓜含有微量元素鉻，有降糖的作用，對於糖尿病人來說是很好的亦菜亦果食物。黃瓜富含鉀，高血壓患者常吃黃瓜有好處。

　　黃瓜中含有一種苦味物質——葫蘆素，特別是黃瓜尾部含量多，其中葫蘆素C具有抗腫瘤作用，並有清熱、解暑、利水、消腫之功效。因此食用時千萬不要將尾部全部去掉。另外，多吃黃瓜可以加速腸道腐敗物的排洩，同時也可降低血液中膽固醇的含量，有利於健康。

　　《本草求真》說：黃瓜“氣味甘寒、服此能清熱利水”，葉及籐性味微寒，具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等功效。

　　提示：

　　將黃瓜當水果吃雖然好，但不宜過多;黃瓜的營養成分含量較低，吃黃瓜時一定要同時搭配其它蔬果食用;黃瓜食用方法很多，各種食法都別有風味。

　　冬瓜

　　冬瓜，因形狀如枕故又名枕瓜，因皮上有一層白粉，似冬天的白霜故又名白瓜、冬瓜。冬瓜含有蛋白質、糖、多種維生素及微量元素，有助於調節人體代謝平衡。冬瓜蛋白質、碳水化合物及脂肪含量低，屬低能量食品，是老少鹹宜的家常瓜菜。冬瓜含有丙醇二酸，可以抑制糖類轉化為脂肪，不會使人發胖，因此是肥胖者的理想瓜菜。冬瓜含鉀較高，低鈉，有消腫利水的作用，適合高血壓、腎髒病及浮腫病人食用。

　　《神農本草經》稱之為水芝，《廣雅》又名地芝。冬瓜的皮、子、肉、瓤、籐、葉皆可入藥。具有利水化痰，清熱解渴，消水腫脹滿，去腳氣、淋病。痰吼、咳喘、暑悶、止消渴、瀉痢、化癰疽、痔瘡，以及解魚、酒毒等功效。

　　提示：

　　選購冬瓜時要注意選擇表皮無斑點，無外傷，皮不軟，肉厚的成熟瓜;冬瓜是一種解熱利尿較為理想的日常食品，烹饪冬瓜最好帶皮，效果更好;適合腎髒病、糖尿病、高血壓、冠心病等患者食用。

　　絲瓜

　　絲瓜，因始自南方，故有“蠻瓜”之稱，又稱“吊瓜”。絲瓜翠綠鮮嫩，清香脆甜，口感細膩，是夏秋季節人們喜愛的食物。絲瓜含水分達90%以上，含有蛋白質及一定量的膳食纖維、維生素和礦物元素等，其營養成分全面，含量較黃瓜、冬瓜高。絲瓜因含有一些特殊的物質如皂甙類物質、絲瓜苦味質、植物黏液、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等物質，使其具有特殊的功能。

　　絲瓜味甘，性平，無毒。絲瓜全身都是寶，藥用價值很高。李時珍說：“老者燒存性服，祛風化痰，涼血解毒，殺蟲，通經絡，行血脈，下乳汁，治大小便下血，痔漏崩中，黃積，疝痛卵腫，氣血作痛，癰疽瘡腫，痘疹，胎毒等。”瓜絡性平味甘，以通絡見長，常用於氣血阻滯的胸肋疼痛、乳癰腫痛等症。瓜籐通經活絡，去痰、鎮咳。根能消炎殺毒，去腐生肌。種子味苦微甘，有清熱、化痰、解毒以及驅蛔蟲等作用。

　　提示：

　　絲瓜不宜生吃;絲瓜汁液多，宜現切現做，避免汁液流失;烹饪時宜清淡，保持絲瓜香嫩爽口的特點。

　　苦瓜

　　苦瓜，苦瓜又名錦荔枝、癞瓜、涼瓜等，因具有特殊的苦味而得名。苦瓜因具有良好的食用價值和明顯的藥用功能，素有“藥用蔬菜”之稱。苦瓜雖然味苦，但仍為大眾所愛。苦瓜含有多種營養成分，每100克可食部含維生素C 56毫克、胡蘿卜素100微克、鉀256毫克及B族維生素等。除營養成分外，苦瓜中的苦味物質來源於生物鹼中的奎寧，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱的作用。現代醫學研究表明，苦瓜中的活性物質主要為苦瓜多糖和苦瓜皂苷。苦瓜多糖具有降糖、抗氧化、抗腫瘤、抑菌、增強免疫力等作用。多糖及皂苷能通過協同作用增加糖儲存，協同增強抗氧化能力及組織供養能力，保護胰島分泌功能等途徑預防高血糖。苦瓜中還含有一種多肽類物質，對降糖發揮著重要作用，同時與上述物質協同發揮作用。苦瓜味苦，性寒，無毒。

　　提示：

　　選擇苦瓜可看顏色，怕苦可選色淺而嫩的，青色的苦味重，老的發紅的味甘性平。

　　南瓜，南瓜又名番瓜、倭瓜、金瓜等。南瓜的營養價值非常高，特別是每100克可食部含VA 148微克視黃醇當量、胡蘿卜素890微克、鉀145毫克、低鈉0.8毫克，一定量B族維生素、維生素C及鈣、磷、鎂、鋅礦物元素等。現代醫學研究發現，南瓜含有多種生理活性物質，具有很高的藥用價值。這些活性物質如環丙基氨酸、南瓜多糖、果膠、南瓜生物鹼、南瓜子油、南瓜子氨酸等。現代藥理研究表明，南瓜具有多種治療和保健功能，如降糖、降壓、降脂、抗腫瘤、免疫調節、抗菌、殺蟲、抗炎、鎮痛等，實際上是南瓜中多種成分共同作用的結果。

　　中醫認為，南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。《本草綱目》中李時珍說：它有“補中，補肝氣、宜心氣、宜肺氣、益精氣”的作用。

　　南瓜

　　南瓜全身都是寶。除了我們常吃的瓜肉外，其花、須、蒂、根、瓤、葉、子等，因其性味不同，而有不同的功能。

　　提示：

　　南瓜的營養成分有老嫩之別，嫩者VC含量較老者高，老南瓜則胡蘿卜素、鈣、鐵含量較高。嫩者多以炒為主，老者多以蒸或煮的方式為好。

　　結語：健康生活離不開飲食的調理，多吃、少吃、吃什麼都是一門很妙的學問，為了家人的健康，讓我們多關注健康飲食吧~(文章原載於《大眾健康》，刊期：2012.10，作者：姚桂芳、黃連珍，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。