煮飯加豆子最養生

　　編者按：很多家庭在煮飯的時候都愛往裡面放一把小紅豆，而更多的家庭則是單純的大米飯。其實做飯加豆不僅米飯的口味變更香，而且還有養生的效果哦~不信嗎?讓我們看看專家怎麼說：

　　《美國臨床營養學》雜志刊登的一項研究提醒大家，多吃豆類對控制血糖大有好處。

　　哈佛大學公共衛生學院營養學和流行病學教授弗蘭克·胡帶領他的研究組，在哥斯達黎加分析了近1900名心髒病患者1694～2004年的病例記錄。在研究開始時，這些人當中沒有一人患糖尿病。然而，隨著生活水平的提高，哥斯達黎加人飲食中大米的比例逐漸升高，豆類卻在減少。

　　“與此同時，糖尿病發病率在上升。”胡教授發現，人們吃的大米越多，血糖、血壓、壞膽固醇等反映代謝綜合征的指標就越高。而那些平時愛吃豆類的人情況卻恰恰相反。其中，主食中豆類與大米等量搭配的人，出現代謝綜合征的風險減少35%。

　　加拿大多倫多大學營養學教授戴維·詹金斯發明了“血糖生成指數”，依據這個方法，人們可以計算不同食物對血糖的影響程度。“在所有的植物類食物中，豆類對血糖的影響最溫和。”他解釋道，因為它們都是富含纖維素和蛋白質的“明星降糖食物”。

　　“糖友”在做米飯前，不妨准備一份豆類，如紅豆、黃豆或芸豆，用清水浸泡3～5個小時，然後和大米放在一起做成豆飯。

　　為什麼西紅柿熟吃營養更高

　　西紅柿是我們日常食用最多的蔬菜之一，它的主要營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。據科學家研究，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，阻止前列腺的癌變，減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

　　西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少。

　　還有，越是不甜的西紅柿，番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚裡種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

　　很多人喜歡生吃西紅柿，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

　　結語：健康飲食有很多小竅門哦，就像煮米飯加把豆子這麼簡單的事，就能讓你免於糖尿病的威脅!(文章原載於《大家健康》，刊期：2012.9，作者：沙龍、芙塵，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)