蘑菇補碘又補鉀

　　蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽，蘑菇不光是靠口感，還和其豐富的營養、優秀的保健價值有關。一葷一素一菇”是營養界公認的飲食絕配，這“一菇”指的就是蘑菇。下面小編給大家詳細介紹蘑菇的營養~

　　補鉀冠軍

　　蘑菇的礦物質含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預防中風，並協助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。我們通常所說的“補鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠遠超出了香蕉。

　　氨基酸寶庫。蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。

　　為什麼蘑菇吃起來這麼香呢?專家介紹，這主要是因為蘑菇中富含鮮美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。

　　補碘能手

　　據報道，蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計有2000種，其中有醫療價值的蘑菇大約為700種。

　　在不同品種的蘑菇裡，大致都含有維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸和維生素H。蘑菇多糖是蘑菇裡重要的生物活性成分，具有很強的調節免疫功能的作用，能增強抗菌和抗病毒感染的能力。不僅如此，蘑菇還是一種含碘豐富的食品。

　　食物裡缺少碘會引起甲狀腺腫大，因此，我國在食用鹽裡強制添加碘酸鉀。多吃鹽會損傷血管，但是，少吃鹽又有可能引起碘缺乏。因此，為了補碘可多吃些蘑菇。

　　富含膳食纖維

　　膳食纖維攝入不夠，是現代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那麼令人難以下咽。

　　據《中國食物成分表》，猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公認的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。

　　零脂肪素肉

　　不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時，它也含有蛋白質。不過，因為鮮蘑菇的水分含量很高，其蛋白質含量雖然高於一般食物，但仍然低於肉類、大豆等。蘑菇的優點是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪、預防肥胖，是愛吃肉，又想控制體重的人的福音。

　　抗癌高手

　　研究發現，蘑菇類食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對人體預防癌症有一定幫助。不過何計國提醒，人們也不能過於依賴這些東西抗癌，畢竟這些物質含量極少。

　　教你選蘑菇

　　蘑菇是很多老百姓家裡都會用到的食材，它有著獨特的香味，可以和多種食材搭配做出美味佳肴。那麼你是否會挑選蘑菇呢?

　　香菇以菌蓋厚實為佳。

　　選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。