營養大講堂之螺旋藻

　　蛋白質

　　螺旋藻的蛋白質含量為58.5%～834%，且氨基酸組成比例恰當。其中8種人體必需氨基酸含量接近或超過聯合國糧食及農業組織(FAO)推薦的組成比例標准，螺旋藻的蛋白消化率達75.0%，生物利用率達68.0%。螺旋藻被認為是目前人類已知的蛋白質含量最高、質量最好的食品。

　　脂肪

　　螺旋藻屬於低脂食品，脂肪含量為6%～9%，其脂肪酸多以不飽和脂肪酸為主。含量為4.9%～5.7%，尤其是，必需脂肪酸的含量較高，具有多種保健功能的y-2亞麻酸含量高達8.75～11.97克/千克。

　　維生素

　　由於螺旋藻細胞分裂活躍，生長迅速，代謝旺盛。因而與生長發育直接相關的各種維生素含量也很豐富，尤其是β-胡蘿卜素、維生素E和維生素B12含量較高，其中β-胡蘿卜素是所有食物之冠，比胡蘿卜的含量還要高出10倍。維生素B12的含量是動物肝髒的3.5倍。

　　礦物質

　　螺旋藻的礦物質含量相當高，相對於普通陸生食物來說硒含量尤為豐富。這些礦物質均與有機物結合，易被人體吸收利用，能有效地調節機體平衡及酶的活性。

　　生物活性物質

　　螺旋藻中還含有螺旋藻多糖、藻藍蛋白等生物活性物質。藻藍蛋白不但是很好的天然色素，而且能提高生物體的免疫力，對抑制癌細胞的生長有明顯的功效。