食物正確儲藏方法：調味品也需要保養

調味品的安全問題不知道有沒有人關注過，調味品與我們的生活息息相關，如果沒有調味品，我們的餐桌會變成什麼樣？但是，調味品的質量問題也決定了餐桌的安全。所以，調味品的安全也是不可忽略的餐桌安全之一。許多調味品都是露天存放的，這樣，會有許多灰塵和細菌附著在調味品上。所以，調味品也需要保養。

調味品存放方法：

具體的做法是，調味品最好用錫紙包好存放。尤其是蔥姜蒜最好用錫紙包。不少研究證實，像辣椒、茴香、肉桂等香料，有抗癌、對抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持，比如，辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右！專家認為，大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對策是：保存前，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜，這樣至少能將其保質期延長至一個月以上。台灣馬偕醫院營養師鐘政玲則建議，蔥可先切段、切蔥花後，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

糧食的存放方法：

糧食的存放也是我們不可忽略的安全因素之一。大多數的糧食其食用部分都是種子。然而，這些種子在不當的儲藏方法下會變質，營養物質也會分解。五谷雜糧也要避光存放。專家還建議，糙米別買散裝的。研究發現，谷物中含有大量的維生素B2，光線對它們的營養破壞很大；胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導致維生素E氧化；通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天，就會損失50%，甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內減少近八成；面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。

美國維吉尼亞科技大學食品科學家蘇珊 鄧肯建議，大米不要一次買太多，備15-30天的用量即可；糙米一定不能買散裝的，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效喪失。保存時，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋裡。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂，在室溫環境中易變質、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。