食物也要正確儲藏：水果蔬菜要分開

有人認為，水果蔬菜應該是一家，是分不開的營養搭檔。在大多數普通老百姓的家中，水果蔬菜都是放在一塊，一是節省空間，二是認為，水果蔬菜放在一起沒有什麼大礙。但是，水果蔬菜放在一起，如果有變質的，變質易“傳染”。不止人會得傳染病，蔬果間的變質也會“傳染”。

美國賓州州立大學的研究提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓後者快速成熟、變質。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜 放在一起，也會讓後者的葉子很快變黃變爛。中國農業大學食品學院副教授范志紅建議，“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱裡保存，並盡快吃完。蘿 卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋果、梨等，都屬於耐儲食物，適合放到陽台。張麗玲提醒，馬鈴薯等根莖類蔬菜，個頭越小，維C含量越高。可用紙袋儲存，防止過度的光與氧氣損傷其中的維C。

食用油，也是老百姓最關注的飲食之一。因為一些人為的因素，讓油脂的安全問題成為老百姓的餐桌話題。但是，大家有沒有關注過油脂應該如何儲藏？哪些因素會導致油脂的變質。據研究總結出食用油不能挨著爐灶存放。食用油瓶中加了維生素E。為了拿取方便，許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那裡的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。即使不放在過熱的地方。研究發現，瓶裝橄榄油的抗氧化物也會在6個月後減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩定，存放中營養容易受損。

專家支招：台灣輔仁大學食品科學系教授陳炳輝建議，食用油最佳儲存溫度是10℃—25℃，儲存時應遠離熱源，如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁；桶裝油買回家後，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油；可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，並保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1—2粒維生素E，能增強油脂的抗氧化能力。