長壽人的飲食習慣：多吃新鮮食品

糖、鹽、脂肪，雖然是人體代謝所必需的物質，但是，過多的糖、鹽、脂肪，反而影響了人體的健康。所以，注意油膩食物量，對於長壽是至關重要的。但是，有些素菜要“葷”著吃 油吃多了不好，但一點不吃更不好。南瓜、胡蘿卜中含有大量β—胡蘿卜素，因此不能吃得太清淡，用油炒一下更有利營養素吸收。如果南瓜用來煮粥，那麼保證吃其他菜時，菜裡有油，讓它們到腸胃裡會合。

每天吃點新鮮蔬菜，對健康的幫助是極大的。但是，新鮮蔬菜的吃法各式各樣，可以清炒，可以熬粥，也可以涼拌。從走訪調查結果來看，長壽的人吃涼拌蔬菜有一手。涼菜的汁用來蘸著吃，吃涼菜時，最好把調好的醬汁放在一個小碗裡，用切好的菜蘸著吃，這樣，你需要的醬汁只是原來的1/6。這種健康的吃法，應該學習。

在加工食品之前，食物的清洗工作至關重要。有人擔心蔬菜的農藥殘留，有人擔心肉制品中有瘦肉精。我們不妨來看看那些長壽的人是如何清洗食材的。冷水洗肉，熱水洗菜。許多人洗肉前，喜歡拿熱水泡上一會兒。殊不知，用溫水或熱水洗肉，不但容易變質、腐敗，做出來的肉口感也會受影響，會加速肉中蛋白質、氨基酸和B族維生素的流失。洗各類果蔬時用溫水更好，溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

每天吃點水果，不僅可以補充主食中無法補充的維生素，還可以換換口味，增強食欲。根據許多人的經驗，深色水果抗衰老，買水果時拿不定主意，就選深色的那種。相比淺色水果，深色水果裡含有更多的抗氧化劑、維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質，具有防癌、抗癌、抗衰老等功效。

進餐的時間也是飲食習慣的一部分。進餐的時間決定了胃部的休息時間，胃好，胃口才好。制定一個科學的進餐時間表，也是長壽的秘訣之一。長壽之人的經驗告訴我們，晚餐早比晚點好，人體排鈣高峰期是餐後4~5小時，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。老年人晚餐的最佳時間最好在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。