這些飲食習慣可能致癌！四種家常菜防癌有奇效

　　全世界所有的癌症中有50%是吃出來的。這句話有一定的道理，因為不少癌症的發生都有飲食不良的因素，那麼哪些習慣可以致癌，哪些可以防癌呢？

　　致癌的飲食習慣

　　高鹽飲食是產生食道癌的主要原因；

　　發霉食品中含有黃曲霉素，是一種強烈的致癌物質；

　　烹制食品中含有亞硝胺，是一種致癌物質；

　　經常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞 ，使它變異為癌細胞，過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。

　　良好的飲食習慣

　　那麼，良好的飲食習慣又是怎樣的呢？據科學家分析，至少應包括三個方面的內容：

　　一是減少高熱量食物，每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少於30%；

　　二是減少高膽固醇的食物，每人每天吸收相當於一個雞蛋的膽固醇含量就行了；

　　三是限制鈉的食用 ，每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1—3克鈉 ，也就是相當於5克食鹽的含量 ，最多也只能食用 8克食鹽。

　　良好的飲食習慣還要求膳食結構多種多樣，首先應滿足人體對熱量的需求。

　　四種家常菜防癌有奇效：

　　以西蘭花為代表的芸薹屬類蔬菜

　　在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。芸薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。在烹饪時，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。

　　以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜

　　近年來，我國醫學研究發現，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預防結腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心裡美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

　　以芥末為代表的調味料

　　芥末是芥菜的種子，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強其防癌作用。芥末具有比較強烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油裡食用。

　　以香菇為代表的菌類蔬菜

　　美、日等國科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇炖煮，以便讓有益成分進入湯中。