在外就餐潛藏的健康危機

當你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時候;當你站在街頭大嚼羊肉串的時候;當你點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢?近日，公安部指揮浙江、山東、河南公安機關破獲一團伙生產銷售食用地溝油案件，一條集掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發、零售等六大環節的地溝油黑色產業鏈浮出水面。據了解，這也是公安機關首次全環節破獲以地溝油為原料制售食用油的重大案件，這起案件也暴露了我國在地溝油監管機制方面存在的一些問題。地溝油對人體有哪些危害?怎樣簡易識別地溝油?記者就這些大家關注的問題采訪了相關專家。

□快報記者 金寧

專家觀點

吃了地溝油最輕的是腹瀉

據了解，地溝油可分為幾類，一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內髒、豬皮加工以及提煉後產出的油;三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。

“地溝油”屬於三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。醫學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

江蘇省人民醫院消化科專家焦建華說，“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。據悉，“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。專家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排檔或是小攤販處進食後出現了腹痛、惡心、嘔吐等症狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。

解疑釋惑

平時不妨多吃些解毒食物

人體吃進地溝油後，攝入大量的黃曲霉素及其他的有害物質，增加了肝腎的解毒負擔，對整個人體的吸收及免疫系統都帶來了巨大的負面影響。那麼我們要用食物調理，減輕毒害物質對髒器造成的傷害。盡管吃排毒食物未必就能排出地溝油的毒素，況且有些地溝油中含有致癌物，但是，專家認為，適量地吃些排毒食物對人體有利無弊。

南京市中醫院主任醫師謝英彪教授告訴記者，人體排毒時應該多喝水，水可以加速營養物質的輸送和毒素的排洩，所以叫人體的清道夫。而排毒食物首選黑木耳，黑木耳含大量纖維素，可以增加糞便體積，促進胃腸道蠕動，將有害物質及時排出體外，香菇也具有很好的排毒效果，它含有豐富的纖維素，並且含有香菇嘌呤等核酸類物質，對體內的各種“脂毒”有溶解作用。蘆荟可瀉下排毒，減少毒素在腸道停留時間。魔芋精粉具有清除血毒，排除脂毒的作用。值得一提的是，茶葉有抗氧化作用，還有抑制黃曲霉素致突變的作用，因此平時適量喝茶對排毒有益。此外，綠豆、竹筍、苜蓿、胡蘿卜、蘆蒿、蒲公英、豆芽、西瓜和蜂蜜等食物都具有排毒的屬性。

業內人士則認為，其實，地溝油本身沒有罪。發達國家，廢舊油脂已經被廣泛用於再生能源研發。我們的地溝油之所以能夠回流到餐桌，一是政府有關部門監管不力，二是經營者違規或違法經營。日漸增多的“地溝油”，從一個側面反映了人們物質生活的變化。近年來，隨著經濟快速發展，各地賓館酒樓剩飯剩菜相對也就越來越多。加上市民家庭生活條件改善，家庭餐飲用油量普遍增加，導致城鎮下水道中油脂漂浮物急劇增多。面對無法禁絕的地溝油，政府有關部門應認真思考對地溝油的治理問題。事實證明要杜絕地溝油不現實，關鍵在於怎樣為地溝油找到廢物利用的出路，引導、規范、開發地溝油循環經濟產業鏈，讓地溝油變廢為寶，而不是流入賓館飯店的餐桌，危害大眾健康。

新聞鏈接

如何選擇好的食用油?

在超市裡，如何選擇好的食用油?在餐館吃飯，如何知道炒菜的油是不是好油?相信這些都是大家非常關心的問題。

一、看油的顏色

好的食用油看起來一定是透明澄亮的，顏色越透明澄亮越好。而地溝油有多種化學成分，會渾濁和不透明，瓶底可能還有沉澱。專家建議消費者，盡量不要購買有沉澱的食用油。

二、看品牌

消費者到超市購買食用油，應該盡量選擇大品牌生產的食用油進行購買。

大品牌比較注重企業信譽和企業形象，食用油的品質也比較有保障，而且萬一購買的食用油出現質量問題，也比較容易獲得賠償，減少自己的損失。

三、看有效營養成分含量

正常油類的有效成分維生素E、不飽和脂肪酸的含量較高，那麼食用油的營養價值就更高。購買油時，可對比標注的含量。建議消費者多吃植物油，少吃動物油。

四、用熱水涮

中國農業大學食品學院范志紅教授稱，油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館裡吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。