吃“海鮮髒器”會中毒嗎？

網上“不能吃”名單詳實

在網上，你可以很輕松搜到一堆這樣“海鮮不能吃”的話題，它們有的用科學語言來表述：“魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。“蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮等呼吸器官和消化器官都不能吃。”“蝦線是蝦的呼吸道，有髒東西，不能吃。”“螺蛳的尾部為排洩物，不能吃”……

縱觀這些不能吃的水產品“死角”，有人抗議道，你們太講究了，俺們長在海邊的人，一手拿塊玉米餅子，一手拿著鉤子蹲在礁石上，邊敲著剛逮著的牡蛎邊吃，哪裡還管它有什麼黑綠色的排洩物呀，吃對蝦時也不會挑蝦線照樣吃得很美味，一般像蛏子、海螺等用開水煮干淨即可，吃的就是這股鮮勁。

“不能吃”的科學依據並不充分

一方面，海鮮“欺生”，不常吃海鮮等水產品的人容易產生過敏，另一方面，這些口口相傳得來的“挑蝦線、剝魚黑膜、斷海螺尾”等種種棄食海鮮“死角”的經驗之談，究竟有沒有科學依據?

很多營養學方面的專家都表達了對這種經驗之談的不肯定，“蟹的腮扔了，魚腹部黑膜一般都扔了，但究竟是為什麼?多數人覺得是內髒器官富集了細菌和微生物，心裡覺得髒，而且口感上也不好吃。”“螃蟹的鰓、腸等內髒含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。”高級配餐師強調說。

但有營養師認為，“吃螃蟹時碰到六角形的蟹心、三角形的黑膜和緊挨著蟹黃的有點黏糊的晶體狀東西，除了蟹腮不吃外，其余都沒問題。”

■解剖“死角”

水產品監督力度最大為農殘問題

有關專家說，水產品生產目前監督力度最大的是農殘問題，以及產地污染問題，但這麼多年來，水產品監測的合格率達95%。在目前農產品追溯體系還沒有建立起來的情況下，消費者應該到正規水產品市場購買，但不要極端：“水產品本身對水裡面的污染物是很敏感的，如果污染濃度過高的話，魚蝦蟹貝可能就活不下去了，更別說活著被販賣到消費者手裡。我們吃的所謂‘死角’即魚腸等內髒部分，說白了和豬下水、羊下水一樣，屬於水產品的下水，你吃不吃內髒，很多時候這是由飲食傳統、飲食習慣、心理因素等決定的，安全因素只是其中的一部分影響。”

不吃“死角”屬飲食習慣差異

專家舉例說，比如說海螺的尾部，很多人不吃，但是也有很多人如在海邊長大的人吃;國外的人吃扇貝只吃扇貝柱，但是我國人吃扇貝是整個都吃下去。還有人愛吃魚鳔……“這純屬飲食傳統、習慣差異。還有個體的口感、感官上的喜好差異。”

飲食習慣也會隨著生活水平的提高而改變，“現在物質水平高了，人們也講究起來，就像以前吃富含膽固醇的豬大腸等，現在人們開始控制自己對膽固醇的攝入量;而以前人們吃蝦並不挑蝦線，尤其是小蝦，也無法挑蝦線，只是因為蝦線裡可能有沙，口感不夠好，做出來的菜不好看，而在現在提倡挑掉蝦線。

實際上，吃蝦線對人體究竟有什麼危害?臨床上並無證據。而魚腹部的黑膜本身是其內髒保護膜，不去除它食用本身對身體並無害，但是從口感上感覺會差一些，魚肉也不如去掉黑膜後的雪白怡人。”

目前尚無吃“髒器”中毒的案例

“目前並沒有臨床依據和科學研究能證明可能聚集在內髒裡的微生物、污染物等會對人體造成多大的危害。”專家強調說。醫院相關的營養師和中國疾控中心方面的專家也證實了目前為止，並無吃這些“死角”而中毒或造成傷害的案例。

有沒有不能吃的“死角”呢?專家說，如果你對這個部位持懷疑態度，或口感和心理都覺得髒，吃下去心裡感覺不舒服，大可以就不吃，經驗有經驗的道理。“淡水魚的魚膽是苦的是從口感上說的，魚鰓、螃蟹的腮等呼吸器官是不能吃的，髒東西都藏在腮裡。而其他部位如蟹腸等，沒有說絕對不能吃的。”

■反方聲音

“死角”能扔掉就扔掉

●張堅，中國疾控中心營養所研究員

海產品的內髒、呼吸器官、排洩器官等本身屬於菌類、微生物等聚集的地方，說“不能吃”有一定道理。海關在檢驗檢疫進口的魚類時，往往抽查魚的髒器魚鰓處，一般在魚鰓處會有很多代謝物、污染物和細菌，但如果抽查魚肉本身，微生物指標等也達標。動物內髒部分容易聚集大量細菌和毒素，對於海產品中的這些“死角”，沒有什麼特別非要吃的，能扔掉就扔掉。

■營養建議

每日食用海鮮淨重不超100克

●范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授

現在水污染嚴重，水產品本來就是污染最重的食物類別，它同時可能存在寄生蟲等食品安全問題，以及過量食用後蛋白質和嘌呤過多的問題。說成毒藥是誇張，過節偶爾吃一次沒事，但千萬別天天當飯吃。建議每日食用淨重不超過100克，平均每周不超過2次。”