吃魚頭也應防中毒

很多人都愛吃魚頭，因為魚頭肉質細嫩，味道鮮美。除了口感比較好之外，魚頭的營養也比較豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙酰膽鹼。乙酰膽鹼是一種神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。另外，日本營養學家曾對魚頭做過分析，認為魚頭還含有比其他任何食物豐富得多的不飽和脂肪酸，對腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦頗有益處，中老

年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退。

由於魚頭具有特殊的營養價值和健腦滋補作用，因而除居民自購食用外，不少地方的酒樓食肆都有以魚頭為特色的菜肴，還有魚頭火鍋或魚頭宴。

然而，魚頭雖健腦好吃，但食用也有講究，以免危害健康。據報道，2000年夏天，深圳一家酒樓雅間內津津有味吃著魚頭宴的4位顧客，突然相繼昏迷，被急送醫院搶救才脫離危險。據主治醫師介紹,引起此4人昏迷的罪魁禍首就是酒樓的特色菜———魚頭宴。經當地衛生部門檢測，該魚頭宴裡的魚頭含有很強的有機毒素及其他有害化學成分。

專家說，魚的頭部富集血管，在嚴重污染的環境中生長的魚，其頭部會聚集超量的有害物質。人食用這類魚頭後，魚頭中的鉛等有害物質就會經人的消化道吸收並通過血液分布至全身。其中，90％～95％的鉛會積聚在骨骼中，少量存在於肝、腎、脾、肺、腦中。鉛等有害物質會損傷人的神經、消化及造血等系統。所以人們吃魚頭時若不注意這些方面，就有可能造成鉛中毒，表現為神經衰弱綜合征、肌肉關節酸痛等。急性鉛中毒者可出現中毒性腦病，表現為嚴重頭痛，甚至昏迷。另外，有的魚頭除含鉛外，亦含有農藥，經常食用或過量進食可導致多種疾病，甚至會引起肝、腎等髒器功能障礙。

因此，食魚頭者一定要對所食魚頭的來源有所了解，同時注意不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，不吃眼睛渾濁甚至向外鼓起的受污染的魚頭以及變質魚的魚頭，不吃死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要再食用。此外，烹制魚頭時，一定要將其煮熟煮透方可食用。