豆腐是不是健康殺手？

　　我現在生活在中國，這裡是2000年前豆腐的發源地，並依然有著種類繁多的豆腐菜肴。豆腐由豆漿制成，這種營養價值高的食品是許多亞洲國家的主要料理。我在14歲的時候，成為了素食主義者，開始把豆腐作為代替肉類的蛋白質來源，這讓我的飲食更加豐富多樣。即使作為吃魚的素食者，但是我吃魚很有節制，豆腐仍是我飲食中主要的蛋白質來源。

　　關於豆腐實際上是否對健康有益，依然存在爭論，主要存在兩種情況。第一種情況，我們在美國看到的許多大豆是轉基因產品，如果你注意商品標簽的話，能夠在全美各地的許多商店找到非轉基因大豆。第二種情況，有些人認為大豆中的植物雌激素可能導致乳腺癌。然而，美國達納-法伯癌症研究所(Dana-Farber Cancer Institute)指出，大豆中的植物雌激素實際上對人體健康有益，可能預防某些類型的癌症，包括乳腺癌。關於我們是否應該食用豆腐和合理攝入量的研究，目前尚無定論，不過適量食用的話，豆腐被看作是一種非常健康、富含蛋白質的低脂肪食品。

　　我相信食用適量的豆腐，會給我們的健康帶來很大好處。此外，對那些飲食缺乏其他蛋白質來源的人來說，豆腐含有豐富的蛋白質以及大量的鈣和鐵。讀完這篇文章，你會發現更多豆腐對健康的益處。

　　最後我不得不說，我喜歡豆腐！中國像其他國家那樣，有多種多樣烹饪豆腐的方法。在你做菜的時候，豆腐像海綿一樣，能夠吸收許多味道，你可以在備料時選擇調味品。我要買一本食譜，增加我的豆腐菜式！我希望在不久後能夠看到，豆腐不僅出現在素食主義者和亞洲餐廳的菜單上，也能出現在各位名廚備受追捧的高級餐廳裡。

　　在我離開中國前，我做了最喜愛的一道豆腐料理，這是我自己的創意(不是中式菜肴！)。這就是制作簡單的咖喱豆腐西蘭花。請參考下面的豆腐和西蘭花菜譜，以及各種食材對健康的益處。

　　提示：非轉基因豆腐和有機豆腐對健康最有益，你可以在許多商店裡買到。

　　咖喱豆腐西蘭花

　　所需的食材：有機非轉基因豆腐(我堅持用非轉基因豆腐，你可以自行選擇)；特級初搾橄榄油；西蘭花；低脂有機椰汁；小米；碎小麥；咖喱粉；姜黃粉；鹽；大蒜

　　制作方法：把橄榄油倒入平底鍋加熱，放入豆腐，煎至金黃色。加入西蘭花和大蒜，西蘭花炒至深綠色，大蒜翻炒至焦黃。把椰汁倒入鍋中，灑在豆腐上面。然後在平底鍋裡撒上咖喱粉和少許姜黃。你應該把食材炒至微黃色。嘗嘗味道，看你是否需要加更多的香料，然後放鹽入味。把小米和碎小麥放在鍋裡或電飯煲裡蒸熟。米和水的比例大約是2:1，盡管我發現，大部分谷物蒸煮的時候需要不斷查看，可能會需要加入更多的米。等到小米和小麥晶瑩發亮，顆粒飽滿，就表明飯蒸熟了。用叉子把飯放在盤子裡，加入Earth Balance品牌的素食奶油，撒鹽調味。有時候我喜歡在米飯上放核桃，這對你來說也是個不錯的選擇！

　　豆腐對健康的益處

　　豆腐是低脂肪食品(幾乎不含飽和脂肪)，所含的卡路裡比肉類低。

　　豆腐富含蛋白質，每4盎司的豆腐就含有9克蛋白質。

　　經常攝入豆腐中的大豆蛋白和ω-3脂肪酸，可以把膽固醇水平降低30%，把低密度脂蛋白(壞膽固醇)降低30%-40%。通過降低膽固醇水平，可以減少心髒疾病、糖尿病的發生和血液凝塊的形成。

　　豆腐含鈣量高，擁有人體每天所需鈣質的40%。鈣質能夠增強骨骼健康，有助於預防骨質疏松症。

　　豆腐含有豐富的鐵和銅，有利於我們的血紅細胞運輸和吸收氧氣。

　　豆腐中含有植物雌激素，可以幫助平衡體內的雌激素水平，通過幫助更年期婦女平衡體內雌激素水平來減輕症狀。

　　咖喱對健康的益處

　　咖喱的主要成分是姜黃，姜黃能夠減少關節發炎，尤其是有助於緩解關節炎疼痛。此外，姜黃的抗氧化作用在降低患癌症風險方面有重要的作用，雖然它並不能讓你擺脫癌症。

　　研究發現，姜黃含有的姜黃素可以防止大腦內斑塊增加，提高認知水平，並可能減少老年癡呆症的風險。

　　碎小麥對健康的益處

　　小麥是高纖維食品，能夠讓你的消化道保持健康。

　　每杯小麥含有6克蛋白質，這種蛋白質來源比紅肉更健康，有利於心髒健康。

　　小米對健康的益處

　　小米是鎂的良好來源，眾所周知，鎂能夠降低血壓和心髒病發作的危險。此外，小米中含有的煙酸(維生素B3)有助於降低膽固醇。小米含有豐富的不溶性纖維，有利於人體的消化健康。

　　(文/Julie Wilcox 譯/孟潔冰)

（責任編輯：王健淇）