8月12日，央視科教頻道《健康之路》節目中，專家金鋒稱，炒菜時早放鹽，可以讓氯化鈉的氯揮發出去，就剩下鈉了。
央視科教頻道《健康之路》欄目近日的一期節目中，中科院心理研究所的專家金鋒稱，炒菜時過早放鹽會讓氯化鈉中的氯揮發出去，只剩下鈉。這一觀點被網友認為是違反化學常識。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，氯化鈉是穩定的化合物，在烹調溫度下不會分解，不可能發生氯揮發的情況。
近日，金鋒表示，在節目中的言論未經過驗證，有失嚴謹和妥當。
健康節目專家說出謬論
近日，一段“炒菜出鍋之前再放鹽”的視頻在網上流傳，視頻出自央視科教頻道《健康之路》於8月12日播出的“發酵美食——醋”節目。
節目進行至8分鐘時，現場專家“中國科學院教授金峰（節目字幕標注，正確應為金鋒）”說，“炒菜的時候如果過早地放鹽和醬油，都可以讓裡邊的氯化鈉的氯揮發出去，就剩下鈉了……”
截至昨晚，該言論的截圖及視頻被轉發上萬次。很多網友認為該專家的觀點違反化學常識，有網友戲稱，“我的化學白學了”。
烹調溫度下氯化鈉不分解
針對節目中專家的說法，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示“太聳人聽聞了”。
范志紅介紹，氯化鈉是非常穩定的化合物，熔點為801℃，烹調溫度在200℃左右，在該環境下氯化鈉不會分解，氯揮發的情況也不會發生，且鈉是極其活潑的金屬，遇水會立即生成氫氧化鈉，不可能只剩下鈉。
但對於起鍋前再放鹽有利健康的說法，范志紅表示認可。
節目為委托公司制作
《健康之路》欄目組工作人員表示，這期節目是由外包的委托公司制作的，專家是由委托公司找的。
記者向該欄目組發函，詢問節目播出前是否審核，對目前網友、觀眾的爭議持何態度。截至發稿時，欄目組未做回應。
■ 追訪
節目制作公司欲“借錯炒作”
據了解，該期節目委托給光榮兄弟傳媒有限公司制作。
該公司制作人蘇小萌表示，他們與《健康之路》為合作關系，該欄目有少部分節目由其公司制作。蘇小萌說，關於“炒菜出鍋之前再放鹽有助減少鹽攝入量”這一話題，並不是節目主題，而是主持人在現場問到的和節目話題相關的問題。
當得知記者身份後，蘇小萌表示，“咱們可以一起策劃一下，看看怎麼借金老師這個事兒好好宣傳宣傳，我們公司也想擴大一下知名度，順便把我們其他項目推出來。”
當記者質疑，這期是不是提前策劃好的炒作行為時，蘇小萌予以否認，“但咱們可以商量商量，把它變成一個炒作也挺好。”
■ 當事人回應
研究心理學專家稱“氯化鈉分解”系推測
坦言觀點不夠嚴謹，願接受指正
做客此期節目的專家金鋒，是中科院心理研究所研究員、博士生導師，主要研究領域為“成年人退行性病變的心理和生理基礎”、“人類及動物共生微生物的平衡對其行為的生物學影響”及“氣味偏好的心理學與生物學關聯”。
關於節目中的觀點，金鋒表示，是在國外一本介紹生活常識的書中看到，做飯時最好最後放鹽，“書上沒說為什麼，我自己推測是因為氯化鈉分解了。”
“我承認這句話沒有經過仔細驗證，我不夠嚴謹和穩妥。”金鋒說，如果有科學實驗證實他的說法是不對的，願意更正說法，接受大家的批判，“如果能得到相關領域專家的指正我會非常高興。”
有網友質疑，心理研究所的研究員為何做客食品方面問題的節目。金鋒表示，他是做行為生物學研究的，吃什麼東西會引起人行為上的偏移，這不是化學問題，而是行為和心理學的問題。該期節目的主題為“發酵美食”，強調的是日常做飯對腸道細菌的影響。“我通過這個節目想向大家講明，食物能影響人的心情和行為，這和微生物、發酵有關系，所以我講的東西沒有脫離我研究關注的問題。”
（責任編輯：王健淇）
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