“炒菜後吃不下飯”是病

    導讀：35歲的張太太是位全職家庭主婦，最近她每天給老公和女兒做好晚飯後，看著他們吃得津津有味，自己卻一點食欲都沒有，甚至難受惡心，她懷疑自己是不是染上了什麼怪病。咨詢了醫生之後，張太太驚訝地發現，原來炒菜之後沒胃口不是自己一個人的問題，很多主婦都有這種症狀，也就是最近微博熱轉的一種主婦病——“醉油綜合征”。
 
    廚師、女性肺癌高發 和廚房油煙有關
 
　　“醉油綜合征”是廚師和家庭主婦常見的一類症狀，他們都長時間在廚房作業，炒菜時油煙易通過呼吸道進入體內，久而久之容易對身體造成不同程度的影響。廚師的“醉油”通常會出現頭痛、胸悶、眼癢、耳鳴的情況。家庭主婦做完飯後，會出現乏力、眼睛發澀、咽喉發干，嚴重的還出現胸悶頭暈、欲吐不能等症狀，這些都是“醉油綜合征”的表現。

　　中國人日常飲食，主要采用煎炸炒的烹調方式，廚師或者家庭主婦長期處在油煙環境中。油在高溫下分解時會產生一些有害的物質，這其中就包括丙烯醛，它會讓人產生頭暈惡心、咽喉干燥、耳鳴、眼睛不舒服等反應，類似醉酒。

　　董醫生介紹，“醉油綜合征”除了惡心頭暈這些人體即時反應出的傷害之外，高溫油煙中的揮發物質吸入刺激呼吸道，也可能引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病症，最嚴重的甚至會誘發肺癌。據統計資料顯示，廚師職業肺癌的發病比一般的人群高3-5倍。近幾年來，女性也已經成為肺癌的高發人群，除了吸煙和環境污染的原因之外，有一部分原因是和廚房的油煙相關的。需要特別提醒的是，患有呼吸道疾病的人群要遠離油煙，有害氣體的刺激性可能會促使哮喘或者類似疾病發作的危險。

　　吸入氣體也發胖？醫生指“不科學”

　　至於“醉油綜合征”會引起身體發胖的說法，上海交通大學醫學院營養系蔡美琴教授說，廚房油煙中的有害氣體本身是不會讓人體脂肪含量上升的，大腹便便的廚師或婚後發胖的女性，這些和油煙並沒有太多關系，更多的還是個人飲食習慣還有平時運動習慣的問題。

　　“醉油”的廚師或者家庭主婦可能在這頓吃飯的時候沒有食欲，並不代表一直都沒吃東西，每天的熱量攝入是足夠，甚至超標的，再加上缺乏足夠的運動量，這樣，發胖體虛也就是自然而然的事情了。

    如何預防“醉油”？建議選油要仔細

　　董醫生建議，醉油綜合征的發病和食用油的品質有直接關系，劣質油在加熱後會釋放更多的丙烯醛，對人體健康造成威脅。因此一般在選購食用油時要選用雜質少、油煙小的油，最好質量要有保證。其次，在烹饪過程中，要注意油溫不要過高，適當的改變煎炸等烹饪方式，多采用蒸、煮、清炖等不產生油煙的烹饪方法，減少油炸的次數。第三就是要注意廚房通風，保持地面干燥。廚房要經常保持自然通風以外，還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。烹調時打開廚房門窗讓空氣流通，烹饪後要用香皂加溫水充分清洗臉部及手部，去除附在手、面部的油煙殘漬，從源頭上避免“醉油綜合征”的產生。