吃紅肉增患癌風險說法尚無明確依據

　　連日來，一則關於“女子兩天吃一碗牛肉面吃出癌症”的消息在網上受到廣泛關注，消息稱有台灣媒體報道，台灣20多歲的女子，因吃過多牛肉面，沒有大腸癌家族遺傳史的她，被查出罹患大腸癌二期。報道稱，吃太多牛肉恐增罹患大腸癌風險。

　　消息在網上被頻繁轉載後，引發了網友關於“吃紅肉是否會增加癌症發病率”的大討論，那麼真相又是如何呢？

　　營養師：紅肉是否直接誘發癌症沒有依據

　　那麼，“吃豬牛羊等紅肉可能會誘發癌症”的說法有沒有專業依據？每天吃多少紅肉才不算過量？正常的健康飲食又應該怎麼安排？

　　昨天，記者采訪了市中心醫院高級營養師范國峰。

　　“紅肉一般是指豬牛羊肉等，通常為了方便理解，我們把四只腳動物的肉稱為紅肉，相對的魚肉、禽肉等稱為白肉。”范國峰告訴記者，從營養學角度來講，紅肉中含蛋白質、膽固醇、飽和脂肪酸較高，尤其後兩者攝入過多的話容易導致脂肪肝、血管阻塞等疾病。

　　范國峰說，目前醫學上對於癌症界定是病因不明。也就是說，各種因素都有可能導致，哪一種因素對癌症發病起到決定作用還沒有定論。單單就紅肉來說，也有多項研究表明，吃紅肉過量可能會與癌症發病率有關聯，但是紅肉中所含飽和脂肪酸是否會直接誘發癌症還不得而知，尚沒有直接的依據。只是攝入過多紅肉對身體有害，這是肯定的，少吃紅肉也已經得到了大家的普遍認可。

　　“社會上更有不少素食主義者，認為吃葷可能導致身體疾病發生，直接呼吁回歸自然、吃素食，這點我們也不提倡。”范國峰說，“我認為健康的飲食還是要食物多樣化，均衡化，葷素搭配。”

　　健康的飲食應該怎麼吃？

　　每天吃多少紅肉比較合理？

　　范國峰說，紅肉攝入量控制在“一天一兩”最為適宜。一兩相當於一個雞蛋的重量，大小相當於一個荷包蛋。

　　現代人生活條件好了，尤其每逢節假日都難免吃得“營養過剩”，攝入的紅肉量遠遠超過健康標准。范國峰認為，市民在日常的一日三餐中，應該合理安排。

　　“市民可以參考‘平衡膳食寶塔’，合理每日裡主食、肉類、蔬菜、水果等各類食物的攝入量，盡量做到多樣、均衡。”范國峰說，葷素可以搭配著吃，白肉、紅肉也可以協調著吃。比如中午吃了牛肉，晚上就可以用魚肉來代替。三餐的比例分配，也可以根據一天的工作量和體力消耗量適當調節。

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　　2007年，世界癌症研究基金會發表了一份研究報告：每天吃80克以上的紅肉，有患癌的風險。這份研究報告是21位世界各地的專家用5年時間完成的，討論了紅肉和患癌的關系，他們認為紅肉含很多飽和脂肪，吃太多會增加大腸癌、乳房癌、食道癌等癌症的幾率。美國癌症協會的專家經過長期研究證實，吃太多紅肉(主要指豬牛羊肉)會致癌。這項研究歷時10年，調查了15萬美國人的飲食習慣。結果發現，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高兩倍，患結腸癌的幾率則高出40%；而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。

　　另外，也有更“本土”一點的《中國居民膳食調查》報告中提到，專家們通過對北京、上海、河北等地調研發現，中國居民攝入動物性食物多於植物性食物。科學研究已經證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結腸癌等11種慢性病，都與動物性食物攝入過多有直接或間接的關系。