“食物相克”說法很荒謬

　　葛可佑與哈爾濱醫科大學、蘭州大學的專家們，對“食物相克”進行了研究，隨機選取了130名健康的志願人員，針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹饪，在志願人員食用這些“相克食品”一周後觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，結果一切正常。

　　“食物相克”的提法可以追溯到東漢年間。大醫學家張仲景在《金匮要略》一書中，提到了48對不能同食的食物。到元代，飲膳太醫忽思慧也在他所撰的《飲膳正要》中提到了“食物相反”的觀點。例如，“柿、梨不可與蟹同食”。理由是梨與蟹都是寒性食物，寒涼相遇傷脾胃.這些前人的知識從老人口中傳授給下一代。

　　相克是古代“經驗醫學”

　　葛可佑告訴北京科技報記者，“食物相克”是我國獨有的說法。中醫醫書上所記載的內容，大多來自於中醫們的體驗，即“經驗醫學”。他們通過自己的醫學判斷、病人的案例分析得出結論，然後口口相傳，總結出了今天的“食物相克食譜”。可經驗會有失誤，比如有的人體質敏感，可能恰巧對某些食物產生了不良反應;有的食物中毒是由於食物中的附加物引起，如污染物、細菌、微生物等，從而導致腹瀉。

　　事實上，用現代醫學的觀點來分析“食物相克”就會發現很多纰漏。以菠菜和豆腐為例，按照傳統說法，菠菜裡含有草酸，能沉澱豆腐中的鈣，這樣就使得鈣不能夠充分被人體吸收。但人體是一個很復雜的系統，一天可以混合攝入很多食物。不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同樣含有鈣。按這樣的理論，牛奶和菠菜混在一起同樣會使鈣沉澱，那麼強調“菠菜和豆腐相克”就變得毫無意義了。再如，有觀點認為“番茄紅素、胡蘿卜素生吃後不能被吸收，最好以油炒熟”。可每個人一天不可能只吃西紅柿，一定還會吃其他的食物，而這些食物中肯定含油，它們在人體胃腸裡混合也有同樣的作用。

　　有的觀點很荒謬

　　中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅認為，有一些“食物相克”是由於人們的不恰當解讀造成的。例如“豆漿和雞蛋相克”的說法，主要是由於生豆漿中含有妨礙蛋白質消化的胰蛋白酶抑制劑以及有毒物質凝集素，必須要煮沸8分鐘以上，才能保證其營養和安全性。沒有煮透的豆漿本身就不安全，“不能和雞蛋、牛奶一起吃”又從何談起?如果豆漿煮透，和雞蛋、牛奶同吃不會有任何問題。

 

　此外，還有觀點認為“土豆和牛肉相克”，因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。

　　“可是，澱粉在胃裡根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩澱粉進入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如澱粉和蛋白質一起吃有害健康，那麼米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了，這很荒謬。”范志紅說。

　　現代醫學更重營養搭配

　　北京朝陽醫院營養科宋新主任告訴記者，中醫講究“醫食同源”，認為不同的食物對應了不同的功能和療效，所以他們在診斷時主要是判斷人體屬於熱性體質，還是涼性體質。現代醫學更加看重的是食物本身的營養價值以及搭配在一起的營養含量。用現代觀點來衡量古代所延續的提法，自然會產生不同的結論。

　　針對現在網絡廣泛流傳“常見有毒家常菜”的說法，以及一些老人對這類相克食物的特別忌諱，葛可佑說：“人體與食物之間存在的是適應、口味、搭配的問題。理性搭配、盡量把每種食物的口味和作用發揮到最大，才是真正的合理飲食”。

老人們應該糾正這類錯誤認識，只有科學的食譜才可帶來健康的體魄。