“十惡不赦”的泡面？

　　吃進去的“毒”去了哪裡

　　如果傳言中泡面含有“毒物”是真，那麼我們吃進去的“毒”都去哪了呢？眾所周知，食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人體不需要的”。這樣的物質進入人體，有以下幾種可能：

　　1.沒有被吸收，經胃腸道直接隨糞便排出體外。

　　2.被吸收進入血液，在肝髒代謝後轉變成其他沒有毒性的物質——“解毒”。

　　3.在肝髒內被分解的產物，或者沒有被分解的物質，經腎髒過濾隨尿液排出體外（少部分隨膽汁經腸道排出）。

　　4.一部分隨血液循環到達身體某些部位，危害細胞正常活動而產生危害。

　　如此看來，前3種情況對健康不會產生危害，而第4種情況只有在攝入量過大，超過了肝髒和腎髒的處理能力時才會發生。對於泡面來說，只要產品合格和正常食用，是不會出現第4種情況的。

　　肝髒工作不遵循“周期制”，32天不靠譜

　　肝髒在工作時，分解和排出物質的速度是由具體物質所決定，而不是遵循所謂肝髒的“解毒周期”。也就是說，有的物質排出得很快，有的物質排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時間來衡量一種物質的排出速度。在某一組織中物質濃度下降一半的時間，被定義為“半衰期”。這意味著如果時間短，如幾小時或幾天，這種物質就“不累積”。各種食品添加劑都是如此。如果時間長，如幾個月甚至幾年，這種物質就會在體內“累積”。比如，以代謝產物在尿中濃度計算，苯乙烯的半衰期在8~9個小時；以脂肪組織中的濃度計算，則在2~4天。BHT的代謝動力學比較復雜，單次喂食小鼠之後的半衰期在9~11個小時之間。其他食品添加劑，大致也在類似的時間范圍。所以，“32天的解毒周期”顯然不靠譜。

　　BHT是何物，會致癌嗎

　　從泡面包裝上的配料表中我們發現其組成大多是小麥粉、精煉植物油、澱粉、食用鹽以及一些食品添加劑。那“致癌物質BHT”到底是什麼呢。

　　食品中含有大量脂肪（特別是多不飽和脂肪酸），容易氧化酸敗，因此通常在食品加工的過程中，會加入抗氧化劑來延緩或防止油脂及富含脂肪食品的氧化酸敗。而BHT因其穩定性較高，抗氧化效果好，耐熱性好，在普通烹調溫度下受影響較小，可用於長期保存食品，且價格低，故被許多國家采用。注意，BHT在泡面中的使用是完全符合我國食品安全標准的，規定其使用量≤0.2 克/千克。

　　研究人員對BHT的毒性做了廣泛研究，但對其致癌作用卻沒有定論。他們發現，BHT是否致癌與其劑量大小有關，較高劑量的BHT在動物試驗中顯示出一定的急性和慢性毒性作用，但在較低的劑量如25 毫克/千克時，BHT沒有對嚙齒動物肝組織造成損害，這個劑量比人體正常攝入量高幾百倍（人體每天實際攝入量平均為0.1毫克/千克）。因此1987年，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（IARC）對BHT的總體評價是：不能劃分為對人體有致癌性的物質。而1996年，糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的結論是：BHT作為食品添加劑使用不會對人體有致癌危險。既然我國食品安全標准中允許BHT的使用，說明若BHT的使用量在國家規定的劑量范圍內，我國也認可BHT安全性，關鍵在於BHT的使用量要合理。

　　苯乙烯“有毒”？除非劑量足

　　泡面的碗是用聚苯乙烯制作的沒錯。聚苯乙烯是常用的食品包裝材料，在低於100℃時不會釋放有害物質或產生異味，但在高熱時會釋放出單體苯乙烯，而大劑量的苯乙烯在老鼠身上顯示了致癌性。但這個“大劑量”是指每千克體重幾十毫克的量級。所以，在國家規定的劑量下苯乙烯致癌或者危害健康的結論並不成立。但不提倡用泡面碗泡方便面後再用微波爐加熱，因為有可能會使單體苯乙烯釋出量增加。

　　“泡面碗上附有一層蠟，由於我們腸胃無法消化蠟，它會附著在胃壁上”這種說法流傳已久。而事實上，方便面碗內層並不可能有蠟塗層。因為用蠟做容器內部塗層是沒有意義的，首先，蠟是動物、植物或礦物所產生的油質，常溫下為固態，具有可塑性，但易熔化，面碗上若附有一層蠟，遇高溫後很容易融入食物中，從而影響泡面的口感，出現苦味。其次，目前可供方便面碗挑選的材質本身基本上已足夠耐熱和防水，權衡利弊，沒有廠家願意在碗面的碗內加一層蠟。既然蠟不會做為容器的內部塗層，更談不上附著在胃壁上一說了。

　　碗上附有蠟，胃無法消化？

　　經過分析，泡面總算能脫下“十惡不赦”這頂帽子了。但是不是意味著我們可以隨心所欲地經常吃、大量吃呢？當然不是。由於泡面營養成分單一，且高脂、高鈉，如果用泡面作為一餐中的全部食物，就會造成脂肪和鹽超標，而蛋白質、維生素、其他礦物質和膳食纖維攝入過低，經常食用的話，將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題，久而久之可能導致高血壓、血脂紊亂、脂肪肝等。在正常生活中，如果一定要用泡面代餐，則最好配合蔬菜和水果，加一個雞蛋或適量的瘦肉、魚禽類及少量豆制品，調味包也要適當少放，這樣營養才更均衡。