夏季是吃涼菜的季節 但是有些涼菜不能亂吃！

　　夏季氣溫高，細菌、病毒也活躍，我們應該吃一些能調節免疫功能的食品。夏季餐桌的主場是涼菜，蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料，但是並不是所有的的菜都適合涼拌食用的，你知道有哪些菜不適合涼拌嗎？下面我們就來看看夏季吃涼拌菜需要注意哪些問題吧！

　　在做涼拌菜的時候需要注意哪些問題呢？

　　一、食材要講究，挑好合適的菜

　　制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗干淨，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

　　最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。

　　二、務必清洗干淨

　　清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　三、現做要馬上吃

　　很多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢的吃。其實這樣做不好，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。

　　哪種菜不能做涼拌呢？

　　一、新鮮黃花、木耳

　　鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發制較好。

　　二、含澱粉的蔬菜

　　含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。

　　三、含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。