紅燒肉好吃但不要大吃 烹饪致維生素損失嚴重

紅燒肉要少吃為宜：

紅燒肉等肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多是“壞脂肪”（飽和脂肪），多吃這樣的肉類，會幫助體內的脂肪蓄積，給體內制造膽固醇提供原料，並刺激肝髒合成更多的膽固醇。經常食用這樣的肉類，其實並沒有吃到多少優質蛋白質和其他營養素。

但由於現在人們飲食習慣、烹饪方法等的改變，維生素B1被人們弄丟的太多了：不吃粗糧吃精面，喜歡吃油炸面食，不吃雜糧等，豬肝等內髒裡也含豐富的維生素B1，但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的，結果鹵制豬肝的維生素B1損失達55%，維生素B2損失達37%。

需要注意的是，多余的維生素B1不會貯藏在體內，它會完全排出體外。這就需要經常從飲食中獲得，人們應該多吃未經精制的五谷雜糧，比如全麥、燕麥、豆類等。

當然，吃紅燒肉並不是只為了維生素B1，還有脂肪、蛋白質等，這都還有利於脂溶性維生素的吸收。而且對於很多人擔心的紅燒肉脂肪含量多的問題，專家們也都早有提示，只要炖兩個小時以上，肥肉中的營養構成就會發生改變，對人體有害的脂肪含量下降，膽固醇減少。當然，對於患有高血脂、高血壓的人來說，還是少吃為宜。

應合理烹饪與食用：

1、豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭亂。從營養保健角度說，以炖、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的炖煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

2、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。

3、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。